Jste zde: Ledviny.cz ČlánkyAktuality Způsob vaření ovlivňuje obsah fosforu a bílkovin v mase

Způsob vaření ovlivňuje obsah fosforu a bílkovin v mase

Nedávný výzkum hodnotil vliv podmínek při vaření hovězího masa na obsah fosforu a bílkovin. Při experimentech byly k vaření použity různé roztoky (měkká voda, tvrdá voda, 5% roztok kyseliny octové a 0,5% roztok jedlé sody), různě velké porce masa (maso vcelku, naporcovaného na plátky či na kostičky), různé technologie přípravy (klasický hrnec, tlakový hrnec) a různě dlouhý čas vaření (10 a 30 minut).

Výsledky ukázaly, že nejvhodnější technikou kuchyňské úpravy hovězího masa pro osoby s chronickým onemocněním ledvin či na dialýze je vaření plátků masa v měkké vodě za použití tlakového hrnce po dobu 30 minut. Tento způsob přípravy totiž vykázal nejvýznamnější snížení obsahu fosforu při současném zachování obsahu bílkovin.

červenec 2015

Zdroj: http://www.jrnjournal.org/…e/S1051-2276(15)00114–4/abstract

26. 8. 2015 | Redakce Ledviny.cz | Aktuality

Přidej komentář

Řádky se zalamují automaticky, emailová adresa se nezobrazuje. Všechna pole jsou povinná.