Dýňová sezóna na talíři: tři recepty plné chuti i barev

Dýně patří k oblíbeným podzimním surovinám. Díky své barvě, chuti i výživovým vlastnostem ji ocení nejen lidé s ledvinovou dietou. V těchto podzimně laděných receptech ukazujeme, jak tuto sezónní surovinu využít jako hlavní chod nebo jako sušenky. Vše připravila foodblogerka Eva Mašková, známá také pod pseudonymem Mave's Kitchen. Recepty jsou kontrolovány nutričními specialistkami z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními na ledvinové dietě.

Obsahuje

Salát s pečenou dýní a popcornem ve slaném karamelu Přejít na recept

Těstoviny s omáčkou z pečené dýně a krůtím masem Přejít na recept

Dýňové sušenky s tvarohovo-citronovou pomazánkou Přejít na recept

salat_s_pecenou_dyni_a_popcornem_recepty

Typ: Saláty

Porce: 4

Náročnost: Střední

Ingredience

SALÁT

160 g dýně Hokkaido
1 jablko (150 g)
40 g rukoly
40 g cibule šalotky
1 lžička dijonské hořčice (5 g)
2 lžíce olivového oleje (20 g)
1 lžíce citronové šťávy (10 g)
1 lžička medu (5 g)
50 g žervé
sůl a pepř

POPCORN SLANÝ KARAMEL

30 g kukuřice na popcorn
20 ml slunečnicového oleje
10 g másla na popcorn
50 g cukru
25 ml vody
10 g másla na karamel
špetka soli

Postup

Dýni důkladně omyjeme, nakrájíme na měsíčky, dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ji v troubě 20 až 30 minut na 200 °C, dokud nezměkne. Než nám dýně vychladne, připravíme si karamelový popcorn.
Do nerezového hrnce nalijeme olej, přidáme máslo a necháme rozpustit. Pak přisypeme kukuřici na popcorn, přikryjeme poklicí a na středním plamenu zahříváme a necháme kukuřici vypukat. Pozor, nesmíme nechat příliš dlouho, aby se nám popcorn nepřipálil.
V rendlíku rozpustíme cukr ve vodě, lehce osolíme a postupně na nízkém plamenu zahříváme, dokud se voda neodpaří a cukr nezkaramelizuje. Karamel by měl mít světle ryšavou barvu, nechceme, aby se připálil. Přidáme máslo, promícháme, odstavíme, přisypeme popcorn a protřeseme.
Popcorn se slaným karamelem vysypeme na plech s pečícím papírem, když trochu zchladne, tak ho rozdělíme na jednotlivé kousky.
V malé misce si připravíme dresink na salát. Umícháme hladkou emulzi z dijonské hořčice, olivového oleje, citronové šťávy a medu, nezapomeneme zlehka osolit i opepřit.
Na talíř naskládáme pečenou dýni, omytá a na plátky nakrájená jablka, šalotku a lístky rukoly. Žervé opatrně nakrájíme na menší kostky a rozložíme na salát.
Vše důkladně pokapeme dresinkem a nakonec ozdobíme slaným popcornem.

Nutriční hodnoty receptu

Energie: 249 kcal Bílkoviny: 3 g Sacharidy: 31 g Tuky: 11 g Draslík: 265 mg Fosfor: 73 mg Vláknina: 2 g

Typ: Oběd

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

320 g syrových špaget
600 g krůtích prsou
400 g dýně Hokkaido
100 g cibule
1 lžíce olivového oleje
1 lžička řepkového oleje
1 lžička citronové šťávy
40 g smetany 31%
80 g nízkotučného sýra Cottage
4 stroužky česneku
5 lístků šalvěje
3 malé snítky rozmarýnu
4 malé snítky tymiánu
sůl a pepř

Postup

Dýni přepůlíme, vyndáme vnitřní část se semeny, oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Na měsíčky nakrájíme také oloupanou cibuli. Dáme dýni s cibulí na plech vyložený pečicím papírem, přidáme neoloupané stroužky česneku, bylinky, vše zakápneme olivovým olejem a zlehka osolíme. Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C 20 až 30 minut – do změknutí. Česnek zbavíme slupek a pak vše umixujeme v mixéru na hladké pyré.
Očištěné krůtí prso nakrájíme na kostky, zlehka osolíme, promícháme se lžičkou řepkového oleje a zprudka opékáme dvě minuty na pánvi, aby se maso zatáhlo. Pak podlijeme trochou vody a vaříme maso do změknutí, vodu necháme odpařit.
K hotovému masu přidáme dýňové pyré, zakápneme smetanou, zlehka opepříme a vše promícháme. Do hotové omáčky dáme špagety uvařené na skus, opět promícháme a ihned servírujeme.
Na talířích špagety s dýňovým pyré ozdobíme bylinkami, sýrem Cottage a posypeme čerstvě mletým pepřem.

Nutriční hodnoty receptu

Energie: 627 kcal Bílkoviny: 50 g Sacharidy: 69 g Tuky: 16 g Draslík: 848 mg Fosfor: 482 mg Vláknina: 5 g

Typ: Sezónní specialita

Porce: 4-6

Náročnost: Snadná

Ingredience

SUŠENKY

300 g hladká mouka
50 g pyré z pečené dýně
140 g máslo
15 g žloutek
0,5 g mletá paprika
15 g kukuřičný škrob
8 g sůl

POMAZÁNKA

300 g měkký tvaroh tučný
15 g olivový olej
15 g anglická hořčice
½ lžičky čerstvé kůry z bio citronu
1 lžička citronové šťávy
10 g pažitka
sůl

Postup

V míse smícháme suché ingredience – mouku, kukuřičný škrob, mletou papriku a sůl. Přidáme vychlazené pyré z pečené dýně, na kostičky nakrájené studené máslo a žloutek. Rychle vypracujeme těsto, aby se máslo příliš nezahřálo, sušenky by nebyly tak křehké.
Vypracované těsto dáme do uzavíratelné misky odpočinout alespoň na půl hodiny do lednice.
Troubu předehřejeme na 180 °C, horkovzduch.
Těsto vyndáme z lednice a necháme trochu změknout. Nesmí změknout moc, aby při vykrajování zůstaly ostré hrany.
Těsto vyválíme zhruba na 3 mm, rádýlkem nakrájíme pruhy, z pruhů čtverce a pomocí vykrajovátka uděláme do sušenek tečky. Pečeme v troubě zhruba 10–12 min do růžova.
Před podáváním ušleháme tvaroh s olivovým olejem, hořčicí, citronovou šťávou a kůrou. Zlehka ho osolíme, přidáme nadrobno nasekanou pažitku a promícháme.
Podáváme s vychladlými sušenkami.