Podzimní pohoštění: Vepřová roláda se salátem a jablečný koláč

Co přesně vystihuje podzim? Chladnější počasí, krátké dny a barevné listy. Co by ovšem byl podzim bez podzimních receptů? Pochutnejte si na kousku teplého jablečného koláče nebo fenyklového salátu s jablky. Jako masový pokrm tu pro vás máme výbornou vepřovou roládu s bylinkami. Recepty pro vás vytvořila Eva Mašová, foodblogerka a vášnivá kuchařka. Recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat i s ohledem na potřeby ledvinové diety.

Obsahuje

Vepřová roláda s bylinkami Přejít na recept

Fenyklový salát s jablky Přejít na recept

Holandský jablečný koláč Přejít na recept

Typ: Oběd

Porce: 12

Náročnost: Střední

Ingredience

800 g vepřové kýty
6 g listové petržele
1 g rozmarýnu
1 g šalvěje
2 g tymiánu
špetka (2 g) fenyklu mletého
špetka (2 g) mleté papriky
40 g másla
6 g česneku
pepř, sůl

Postup

Z lednice si vyndáme máslo a necháme ho lehce změknout. Ke změklému máslu přidáme najemno nasekané čerstvé bylinky, petržel, rozmarýn, šalvěj, tymián. Lehce osolíme a opepříme, přidáme prolisovaný česnek a důkladně promícháme.
Vepřovou kýtu rozkrojíme takzvaně na motýlka, pokud je vyšší, tak ještě uděláme jeden zářez, maso se rozevře jako kniha. Kýtu naklepeme na zhruba 5 mm tenký plát. Pokud chcete mít čistou kuchyň, maso naklepávejte přes folii nebo utěrku.
Maso posypeme mletou paprikou a fenyklem, potřeme polovinou bylinkového másla a roládu zabalíme. Svážeme ji kuchyňským provázkem, aby držela při pečení pohromadě.
Roládu potřeme zvenčí zbytkem bylinkového másla, vložíme ji do pekáče, podlijeme 2 dcl vody a přiklopíme poklicí. Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C zhruba dvě hodiny. Pokud si nejste jisti dobou pečení a nechcete maso přesušit, použijte kuchyňský teploměr. Teplota ve středu masa by se měla pohybovat v rozmezí od 71 °C (středně propečené) do 77 °C (hodně propečené).
Roládu přesuňte na prkénko a zbavte nití. Výpek přeceďte, přelijte do pánve a na středním plamenu zredukujte, ke konci můžete přidat oříšek másla na zjemnění. Roládu nakrájejte na plátky, přelijte výpekem a můžete podávat.

Nutriční hodnoty receptu

Energie : 362 kcal Bílkoviny: 38 g Sacharidy: 1 g Tuky: 23 g Draslík: 765 mg Fosfor: 367 mg Vláknina: 1 g

Typ: Saláty

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

SALÁT

60 g fenyklu
150 g jablka
30 g červené cibule
1 lžička citronové šťávy

MAJONÉZA

1 žloutek
6 g anglické hořčice
1 lžička citronové šťávy
60 g slunečnicového oleje
špetka sušeného estragonu
pepř, sůl

Postup

Nejdříve si připravíme domácí majonézu. Do vysoké mixovací nádoby vyklepneme žloutek z čerstvého vejce, přidáme lžičku hořčice, citronovou šťávu a špetku soli.
Začneme šlehat pomocí šlehací metly, postupně přikapáváme a zašleháváme slunečnicový olej. Když je majonéza hotová, přidáme špetku pepře a špetku sušeného estragonu.
Fenykl i jablka omyjeme a očistíme. Jablka nakrájíme na nudličky a promícháme s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Fenykl i červenou cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka.
Vše promícháme s majonézou a necháme přikryté v lednici zhruba hodinu odležet, aby se chutě propojily. Před podáváním můžeme salát ozdobit čerstvě mletým pepřem a fenyklovými výhonky.

Tip: Pokud chcete snížit obsah draslíku, fenykl nejdřív nakrájejte, namočte do studené vody a nechte hodinu až dvě odležet. Před přípravou vodu slijte a nechte fenykl okapat.

Nutriční hodnoty receptu

Energie: 190 kcal Bílkoviny: 1 g Sacharidy: 8 g Tuky: 17 g Draslík: 136 mg Fosfor: 39 mg Vláknina: 1 g

Typ: Dezert a moučník

Porce: 12

Náročnost: Střední

Ingredience

KORPUS

300 g hladké mouky
100 g cukru krupice
200 g másla
1 střední vejce
1 vejce na potření koláče
1 až 2 lžíce ledové vody
špetka soli
kulatá dortová forma o průměru 24 cm

NÁPLŇ

900 g jablek Golden Delicious
1 lžíce citronové šťávy
60 g cukru
6 g mleté skořice
15 g kukuřičného škrobu
10 g strouhanky

Postup

V míse smícháme sypké ingredience na těsto, mouku, cukr, sůl a promícháme. Přidáme na kostky nakrájené studené máslo, vejce a rychle vypracujeme těsto, aby máslo nezměklo. Těsto nemusí být zpracované do hladka, aby bylo křehké, mělo by mít v sobě malé kousky másla.
Přidáme jednu až dvě lžíce studené vody a rychle zapracujeme. Těsto by mělo být lehce lepkavé. Uděláme menší placku, zabalíme ji do folie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min.
Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, a celou formu vymažeme máslem. Jablka omyjeme, očistíme, nakrájíme na čtvrtky, čtvrtky na tenké plátky. Nakrájená jablka promícháme s citronovou šťávou.
V malé mističce smícháme cukr, skořici a kukuřičný škrob, promícháme ho s jablky a půjdeme připravit těsto do formy.
Z těsta odřízneme třetinu a dáme ji stranou. Zbylé dvě třetiny těsta vyválíme na moukou vysypaném válu do kruhu o průměru zhruba 30 cm. Těsto by mělo být přibližně 5 mm vysoké. Lehce pomoučené těsto natočíme opatrně na váleček, přesuneme ho do formy a rovnoměrně ho do formy přitlačíme až po horní okraj. Přebytek odřízneme a přidáme ke zbytku těsta, které máme stranou.
Dno koláče vysypeme strouhankou, jablka s cukrem a skořicí rozložíme do formy. Zbylé těsto rozválíme, nakrájíme na pruhy a uděláme z nich na koláči mřížku. Koláč z vrchu potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C na horkovzduch, na spodní příčce 60 až 70 minut. Pokud se nám bude vršek připékat rychleji, přikryjeme během pečení koláč shora pečicím papírem.
Koláč po upečení vyndáme z trouby, po pár minutách sejmeme boční část formy, postavíme ho na mřížku a necháme ho vychladnout. Nejlépe chutná ten samý den, když je ještě uprostřed lehce vlažný.