Steak z květové špičky, cuketový salát a domácí levandulový dezert

1. Cukety omyjeme a nakrájíme podélně na tenké nudličky, julienne. Můžeme použít speciální škrabku, se kterou to půjde mnohem rychleji.
2. V misce prošleháme olivový olej s citronovou šťávou a na nakrájenou cuketu přilijeme emulzi.
3. Přidáme třetinu nasekaných bylinek, zlehka opepříme, osolíme a vše promícháme.
4. Alespoň na 30 minut dáme do lednice vychladit.
5. Salát rozdělíme na misky, ozdobíme lžící jogurtu, posypeme nasekanými bylinkami a můžeme servírovat.

1. Brambory očistíme, slupky okrájíme a namočíme je na dvě hodiny do studené vody. Louhováním ve vodě se sníží obsah draslíku.
2. Vodu vyměníme za čistou, osolíme a brambory uvaříme. Musí zůstat tuhé, aby se v salátu nerozpadly.
3. Vychladlé brambory nakrájíme na větší kostky, přidáme cibuli pokrájenou na nudličky a nasekané bylinky.
4. V misce prošleháme zakysanou smetanu, olivový olej a citronovou šťávu.
5. Zálivku nalijeme na brambory, osolíme, opepříme a vše promícháme.
6. Maso vyndáme z lednice, potřeme olivovým olejem a posypeme nasekanými bylinkami. Maso musí mít před tepelnou úpravou pokojovou teplotu, aby nedostalo šok a nevytekla nám z něj všechna šťáva. Ideální výška steaku je dva až tři cm, aby maso zůstalo šťavnaté.
7. Steaky osolíme a opepříme z obou stran.
8. Grilovací pánev rozpálíme a zprudka na ní maso opečeme, z každé strany necelé dvě minuty.
9. Steaky z pánve přendáme do pekáčku a pečeme v rozpálené troubě na 200 °C pět až osm minut, podle toho, jak je chceme mít propečené.
10. Maso servírujeme společně s bramborovým salátem. Salát můžeme ještě dozdobit plátky červené cibule a nasekanými bylinkami.

Nutriční hodnoty salátu na 1 porci:
Energie: 1 562 kcal, bílkoviny: 21 g, tuky: 118 g, sacharidy: 125 g, draslík: 3 434 mg, vápník: 591 mg, fosfor: 476 mg

1. Do hladka rozmixujeme 300 g malin s jednou lžící smetany a cukru. Zbytek malin si schováme na později.
2. Oddělíme bílky od žloutků a z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem ve velké míse.
3. Ke žloutkům s cukrem přidáme ušlehanou smetanu a lžičku kvítků levandule utlučených v hmoždíři na prášek. Promícháme a nakonec jemně vmícháme i sníh z bílků.
4. Pečící papír zmuchláme do kuličky a propláchneme ve vodě. Papír změkne a jednoduše s ním vyložíme formu na terinu.
5. Do formy nalijeme polovinu smetanového krému, pak vrstvu rozmixovaných malin a nahoru opatrně opět smetanovou vrstvu.
6. Ozdobíme malinami, posypeme kvítky levandule a dáme na šest hodin do mrazáku.
7. Semifreddo nakrájíme na plátky, dáme na talíř, ozdobíme čerstvými malinami a lístky máty.