Velikonoční menu: Jehněčí kotletka, vaječný salát a ovocné tartaletky

1. V misce prošleháme olivový olej, prolisovaný česnek a najemno nakrájený tymián.
2. Směsí potřeme jehněčí kotletky, dáme do uzavíratelné misky a necháme naložené alespoň 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
3. Naložené jehněčí předem vyndáme z lednice a necháme ho stát na lince, aby mělo pokojovou teplotu. Maso při tepelné úpravě nedostane takový šok a šťáva zůstane uvnitř.
4. Na sporáku si rozehřejeme pánev s tlustým dnem a zprudka na ní asi 2 minuty ze všech stran opékáme osolené maso. Dostane zlatavou barvu a zatáhne se.
5. Poté maso přemístíme do pekáče a v předehřáté troubě na 200 °C ho 12–15 min dopékáme.
6. Po upečení maso vyndáme a dáme na prkénko na 5 minut odpočinout. Pokud bychom ho nakrojili hned, vytekla by nám všechna šťáva.
7. Kuskus uvaříme podle návodu a přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku, bylinky, olivový olej a citronovou šťávu, podle chuti lehce osolíme.
8. Na talíře servírujeme bylinkový kuskus, přidáme upečené jehněčí kotletky a posypeme najemno nakrájenými bylinkami.

Nutriční hodnoty kuskusu:

Energie: 1 061 kcal, bílkoviny: 9 g, tuky: 100 g, sacharidy: 36 g, draslík: 1 160 mg, vápník: 314 mg, fosfor: 140 mg.

1. Uvařená vejce natvrdo oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Zeleninu a ovoce omyjeme, očistíme a nakrájíme. Cibuli nakrájíme najemno, jablko a řapíkatý celer na malé kostičky. Ředkvičky pokrájíme na tenké plátky a bylinky posekáme najemno.
3. Do mísy dáme jogurt, zakysanou smetanu, dijonskou hořčici a citronovou šťávu, vše prošleháme metličkou.
4. Přidáme nakrájenou zeleninu, bylinky a promícháme.
5. Nakonec opatrně vmícháme nakrájená vejce, aby se nám příliš nerozpadla.
6. Připravíme si čtyři mističky a jejich stěny lehce vymažeme olivovým olejem.
7. Do mističek vložíme salát a vařečkou přitlačíme a zarovnáme.
8. Na talířky si připravíme malé hnízdo z pár lístků rukoly a mangoldu a do něj opatrně vyklopíme vaječný salát.
9. Podáváme jako předkrm či lehkou večeři, společně s čerstvým pečivem.

1. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr, špetku soli a vše promísíme.
2. Přidáme změklé máslo, žloutek, vodu a vypracujeme hladké těsto.
3. Těsto dáme do uzavíratelné nádoby a necháme v lednici hodinu odpočinout.
4. Pak ho rozdělíme na šest částí a vyválíme tenká kolečka, o trochu větší, než je forma na tartaletky.
5. Formy na tartaletky vymažeme máslem, vyložíme těstem, pořádně přimáčkneme a dno propícháme vidličkou.
6. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 15–20 min do růžova.
7. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme náplň.
8. Do mísy dáme mascarpone, přidáme smetanu, cukr a semínka z vanilkového lusku. Lusky nevyhazujeme, můžeme je dát do vzduchotěsné sklenice a přisypeme k nim cukr. Vanilkový lusk nám cukr krásně ovoní, můžeme ho použít na pečení nebo při přípravě krémů.
9. Vyšleháme hladký krém a naplníme jím vychlazené tartaletky.
10. Naplněné tartaletky ozdobíme čerstvým ovocem. 

Nutriční hodnoty - krém a ozdoba:

Energie: 2 091 kcal, bílkoviny: 13 g, tuky: 200 g, sacharidy: 71 g, draslík: 976 mg, vápník: 366 mg, fosfor: 158 mg