Zimní menu: Křehké kuře na pomerančích a další speciality

Milujete kyselou a svěží chuť citrusů? Přichystali jsme pro vás speciální pokrmy z citrónu a pomeranče. Těšit se můžete na aioli, citrusové koláčky a pečená kuřecí stehna na pomerančích. Recepty pro vás připravila Eva Mašová, foodblogerka známá též pod pseudonymem Mave'S Kitchen. Tyto recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními na ledvinové dietě.

Obsahuje

Pečená kuřecí stehna na pomerančích Přejít na recept

Aioli s vařenou zeleninou Přejít na recept

Citrónové koláčky Přejít na recept

Typ: Oběd

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

4 kuřecí stehna
100 g červené cibule
20 g dijonské hořčice
20 g olivového oleje
šťáva z jednoho pomeranče
1 chemicky neošetřený pomeranč
4 stroužky česneku
snítka tymiánu a rozmarýnu
špetka šafránu
sůl a pepř
30 g medu

Postup

V misce rozmícháme olivový olej, pomerančovou šťávu, dijonskou hořčici, med a špetku šafránu. Do marinády dáme kuřecí stehna a necháme v lednici alespoň hodinu odležet.
Cibuli a česnek očistíme, cibuli nakrájíme na měsíčky a česnek na tenké plátky.
Pomeranč nakrájíme na tenká kolečka, ta pak ještě přepůlíme.
Kuřecí stehna vyndáme z marinády a marinádu přelijeme do pekáče, přidáme část bylinek, pomeranče, česneku a cibule. Kuřecí stehna zlehka osolíme a opepříme, dáme do pekáče a kolem nich poklademe zbylou část bylinek, plátků pomerančů s česnekem a měsíčky cibule. Pekáč přiklopíme a dáme péct na hodinu do trouby na 200 °C.
Po hodině pečení odklopíme a dopečeme stehna z obou stran dozlatova. Kuře na pomerančích podáváme s kuskusem nebo bagetou.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie : 308 kcal Bílkoviny: 27 g Sacharidy: 18 g Tuky: 14 g Draslík: 789 mg Fosfor: 336 mg Vláknina: 2 g

Typ: Příloha

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

160 g malých mrkví
200 g květáku
200 g brambor
2 stroužky česneku
1 žloutek
200 ml olivového oleje
1 lžička čerstvé citronové šťávy
sůl

Postup

Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a namočíme alespoň na dvě hodiny do studené vody (díky tomu se nám sníží
obsah draslíku). Vodu po namáčení vyměníme za novou a brambory uvaříme.
Mrkev oloupeme a nakrájíme podélně, menší mrkve můžeme nechat vcelku. Květák rozdělíme na růžičky. Zeleninu vložíme do vroucí vody a vaříme 10–15 minut, aby byla tak akorát na skus.
V hmoždíři utřeme žloutek s prolisovaným česnekem a špetkou soli na hladkou pastu. Přidáme citronovou šťávu a postupně zapracováváme po kapkách olej, dokud se nevymíchá pevný hladký krém.
Na přípravu aïoli můžeme použít samozřejmě i mixér, nesmíme však zapomenout přidávat olej jen po kapkách. Uvařenou zeleninu dáme na talíř, aioli do mističek a vše podáváme jako přílohu k vařenému kuřecímu masu či rybě.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 503 kcal Bílkoviny: 3 g Sacharidy: 15 g Tuky: 47 g Draslík: 459 mg Fosfor: 95 mg Vláknina: 3 g

Typ: Dezert a moučník

Porce: 6-10

Náročnost: Střední

Ingredience

Formička průměru 10 cm

TĚSTO

250 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
2 žloutky
špetka hrubé mořské soli
máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formiček

NÁPLŇ

nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho chemicky neošetřeného citronu
2 vejce
2 žloutky
200 g smetany 33%
120 g cukru krupice
30 g vanilkového cukru

OZDOBA

1 citron chemicky neošetřený
200 ml vody
60 g cukru krupice

Postup

Nejdříve si připravíme křehké máslové těsto. V míse promícháme mouku s moučkovým cukrem, přidáme špetku hrubé mořské soli, vychlazené máslo nakrájené na kostičky a žloutky. Rychle vypracujeme hladké těsto, uděláme z něj váleček a dáme ho v uzavíratelné krabičce odležet alespoň na dvě hodiny do lednice.
Těsto vyndáme z lednice a nakrájíme ho na deset stejných dílů. Formičky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Jednotlivé kusy těsta vyválíme mezi dvěma pečicími papíry, aby se nám těsto nelepilo. Vmáčkneme tenké pláty těsta důkladně do formiček, okraje začistíme.
Těsto na dně propícháme vidličkou a košíčky vyložíme kolečkem pečicího papíru, zasypeme fazolemi nebo pečicími kamínky a vložíme na 10 minut do trouby předehřáté na 180°C. Těsto díky tomu bude držet tvar formičky a nebude z něj placka.
Pak fazole s papírem sundáme a dáme košíčky ještě na 5 minut dopéct, měly by mít narůžovělou barvu. Košíčky ve formičkách necháme vychladnout a připravíme si mezitím citronový krém.
Do mísy nalijeme citronovou šťávu, přidáme nastrouhanou kůru z citronu, vejce, žloutky, cukr i smetanu, mícháme metličkou, dokud se všechen cukr nerozpustí. Krém nalijeme do vychlazených košíčků a dáme péct do trouby vyhřáté na 200°C přibližně na 15 minut, náplň ztuhne a bude na povrchu lehce nazlátlá.
Nakonec si připravíme citrony na ozdobu. Nakrájíme jeden citron na tenké plátky, budeme potřebovat kolečko na každý koláček, tedy deset plátků. Do hrnce s tlustým dnem nalijeme vodu, přidáme cukr a na mírném plamenu za stálého míchání necháme cukr rozpustit. Když nám cukrová voda začne lehce pobublávat, přidáme plátky citronu a vaříme, dokud se nám voda neodpaří a citrony lehce nezkaramelizují, přibližně 15–20 minut. Když jsou citrony hotové, ihned jimi koláčky ozdobíme.
Citronové koláčky podáváme co nejdříve, dokud jsou košíčky krásně křupavé a náplň vláčná.