Bílkoviny v potravinách
U pacientů s chronickým onemocněním ledvin se příjem bílkovin spíše omezuje. Se začátkem dialyzační léčby by měl být naopak příjem bílkovin vyšší, než je doporučováno zdravým lidem. V kterých potravinách a v jakém množství a kvalitě bílkoviny najdeme?
Není bílkovina jako bílkovina
Bílkoviny jsou obsaženy v mnoha potravinách, jejich využitelnost je však značně rozdílná a spočívá ve schopnosti organizmu je vstřebat a efektivně využít. Z tohoto hlediska jsou za nejvhodnější považovány bílkoviny obsahující všechny esenciální aminokyseliny v optimálním poměru a množství. Aminokyseliny jsou stavební prvky bílkovin, mezi esenciální aminokyseliny pak patří ty, které organismus nedokáže sám vytvořit a musí být do organismu dodávány s potravou. Tuto podmínku prakticky splňují bílkoviny vajec, masa a mléčných výrobků. Také rostlinná strava obsahuje bílkoviny, jejich využitelnost je však nižší, často neobsahují některé důležité aminokyseliny.
Doporučené množství bílkovin pro pacienta na dialýze je ideálně kolem 1,2 g/kg/den, v každém případě však nejméně 1,0 g/kg/den.
Vhodné zdroje bílkovin
Některé zdroje bílkovin nejsou pro dialyzované pacienty vhodné kvůli vysokému obsahu fosforu (většina mléčných výrobků, luštěniny, ryby) nebo draslíku (luštěniny). Nejvhodnějším zdrojem bílkovin je libové maso a vaječný bílek.
Je důležité se uvědomit, že 100 g masa neznamená 100 g bílkovin, i když se jedná o velmi kvalitní maso. V mase jsou totiž obsaženy i další složky, např. tuk, voda aj.
Obsah bílkovin zjistíme na obalech jednotlivých potravin. Nejčastěji je uváděn na 100 g potraviny. Je tedy důležité vědět, jaké množství potraviny sníme a kolik gramů bílkovin tak přijmeme.
|-----------------------------
| potravina | přibližný obsah bílkovin ve 100 g |
|----------------------------
| hovězí maso | 21 g |
| vepřové maso | 15 g |
| ryby | 28,5 g |
| drůbeží maso | 21 g |
| mléko | 3,2 g |
| tvrdý sýr | 25 g |
| vejce | 13,2 g |
| tvaroh | 12 g |
| chléb | 9 g |