Bílkoviny v potravinách

U pacientů s chronickým onemocněním ledvin se příjem bílkovin spíše omezuje. Se začátkem dialyzační léčby by měl být naopak příjem bílkovin vyšší, než je doporučováno zdravým lidem. V kterých potravinách a v jakém množství a kvalitě bílkoviny najdeme?

Není bílkovina jako bílkovina

Bílkoviny jsou obsaženy v mnoha potravinách, jejich využitelnost je však značně rozdílná a spočívá ve schopnosti organizmu je vstřebat a efektivně využít. Z tohoto hlediska jsou za nejvhodnější považovány bílkoviny obsahující všechny esenciální aminokyseliny v optimálním poměru a množství. Aminokyseliny jsou stavební prvky bílkovin, mezi esenciální aminokyseliny pak patří ty, které organismus nedokáže sám vytvořit a musí být do organismu dodávány s potravou. Tuto podmínku prakticky splňují bílkoviny vajec, masa a mléčných výrobků. Také rostlinná strava obsahuje bílkoviny, jejich využitelnost je však nižší, často neobsahují některé důležité aminokyseliny.

Doporučené množství bílkovin pro pacienta na dialýze je ideálně kolem 1,2 g/kg/den, v každém případě však nejméně 1,0 g/kg/den.

Vhodné zdroje bílkovin

Některé zdroje bílkovin nejsou pro dialyzované pacienty vhodné kvůli vysokému obsahu fosforu (většina mléčných výrobků, luštěniny, ryby) nebo draslíku (luštěniny). Nejvhodnějším zdrojem bílkovin je libové maso a vaječný bílek.

Je důležité se uvědomit, že 100 g masa neznamená 100 g bílkovin, i když se jedná o velmi kvalitní maso. V mase jsou totiž obsaženy i další složky, např. tuk, voda aj.

Obsah bílkovin zjistíme na obalech jednotlivých potravin. Nejčastěji je uváděn na 100 g potraviny. Je tedy důležité vědět, jaké množství potraviny sníme a kolik gramů bílkovin tak přijmeme.

|-----------------------------
| potravina | přibližný obsah bílkovin ve 100 g |
|----------------------------
| hovězí maso | 21 g |
| vepřové maso | 15 g |
| ryby | 28,5 g |
| drůbeží maso | 21 g |
| mléko | 3,2 g |
| tvrdý sýr | 25 g |
| vejce | 13,2 g |
| tvaroh | 12 g |
| chléb | 9 g |

Zdroje:
http://www.galenus.cz
http://www.viviente.cz

Mohlo by Vás zajímat

Zeptejte se, poradíme

Nebojte se mluvit o zdravotních problémech, které souvisejí s ledvinami. Zeptejte se nás na to, co vás zajímá a my vám poradíme. Také se můžete podívat na odpovědi na otázky, které položili jiní už před vámi, nebo si přečíst příběhy našich pacientů.

Chci se zeptat odborníka B. Braun

Zeptejte se, poradíme