Vůně pomalu dušeného hovězího a jablek: podzimní recepty pro ledvinovou dietu

Podzim přináší vůni pomalu dušených jídel, sladkých jablek i chvíle strávené u prostřeného stolu s rodinou. Nechte se inspirovat recepty, které propojují poctivé domácí chutě s nutričně vyváženým složením. Připravili jsme pro vás lehkou domácí pomazánku, hovězí na cibuli plné výrazné chuti a křehké tvarohové rohlíčky s jablečným džemem, které budou dokonalou tečkou za podzimním menu. Všechny recepty pro vás připravila Eva Mašová, foodblogerka známá také pod pseudonymem Mave's Kitchen, ve spolupráci s nutričními specialistkami B. Braun.

Obsahuje

Hebký domácí sýr na čerstvý chléb Přejít na recept

Pomalu tažené hovězí v cibulové omáčce s křupavou bagetkou Přejít na recept

Domácí tvarohové rohlíčky s jablečnou náplní Přejít na recept

Typ: Sezónní specialita

Porce: 12

Náročnost: Snadná

Ingredience

200 g smetany 31 %
330 g bílého smetanového jogurtu
2 g soli
pažitka na ozdobu

Postup

V míse smícháme smetanový jogurt, smetanu, sůl a našleháme vše do krému.
Sítko položíme na čistou mísu, vyložíme ho čistým plátnem, dáme do něj našlehanou směs, zavážeme plátno a necháme do druhého dne v lednici vykapat.
Druhý den vybalíme vykapaný krémový sýr z plátna a přesuneme ho do uzavíratelné mísy.
V lednici nám vydrží čerstvý i několik dní.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 83 kcal Bílkoviny: 2 g Sacharidy: 2 g Draslík: 53 mg Vláknina: 0 g Fosfor: 38 mg Tuky: 8 g

Typ: Oběd

Porce: 4

Náročnost: Střední

Ingredience

800 g hovězího masa (krk)
20 g olivového oleje
20 g másla
600 g cibule
15 g dijonské hořčice
100 g červeného vína
1 bobkový list
snítka tymiánu
6 g česneku
20 g hladké mouky
100 g bagety
80 g goudy 30%
pepř
sůl

Postup

Nakrájíme maso na kostky a zprudka ho opečeme na olivovém oleji ze všech stran.
Dáme je stranou, a do hrnce vložíme cibuli nakrájenou na tenké klínky. Lehce ji osolíme a necháme zesklovatět.
Vrátíme zpět do hrnce maso, přidáme máslo a zaprášíme vše moukou.
Mouku zapražíme a zalijeme vše červeným vínem, které necháme odpařit.
Přidáme najemno nakrájený česnek, dijonskou hořčici, bobkový list, snítku tymiánu.
Lehce směs dosolíme, opepříme, promícháme a nakonec zalijeme asi litrem vody. Promícháme a přiklopíme poklicí. Přesuneme do trouby na 150 °C, pečeme tři hodiny pod poklicí do měkka.
Občas zkontrolujeme a promícháme, podle potřeby podlijeme. Voda by se měla během pečení odpařit, omáčka by měla být po zredukování hustá a krémová.
Nakrájené plátky bagety naskládáme navrch omáčky a posypeme je nahrubo nastrouhaným sýrem. Dáme zapéct do trouby pod gril.

Tip: Na přípravu hovězího na cibuli je ideální použít litinový hrnec či pekáč.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 658 kcal Bílkoviny: 49 g Sacharidy: 29 g Draslík: 974 mg Vláknina: 5 g Fosfor: 602 mg Tuky: 36 g

Typ: Dezert a moučník

Porce: 12-16

Náročnost: Střední

Ingredience

Korpus (32 rohlíčků)

250 g hladké mouky
250 g másla
250 g plnotučného tvarohu v kostce
1 vejce
špetka soli
15 g cukru moučka na posypání upečených rohlíčků

Jablečný džem

350 g strouhaných jablek i se šťávou
30 g cukru
10 g vanilkového cukru
10 g šťávy z citronu
0,5 g skořice
1 tobolka kardamomu

Postup

Červená jablka nastrouháme nahrubo i se slupkou, zakapeme citronovou šťávou, promícháme s cukrem a kořením a necháme hodinu přikrytá odstát.
Jablka mezitím pustí šťávu. Na mírném plamenu vše vaříme, dokud jablka nejsou měkká a voda se neodpaří. Hotový džem by měl být kompaktní, neměla by z něj vytékat šťáva.
Po uvaření z džemu vyndáme tobolku kardamomu.
V míse smícháme hladkou mouku, vychlazené máslo a tvaroh, přidáme vejce, špetku soli a vypracujeme hladké těsto. Musíme pracovat rychle, aby máslo příliš nezměklo, těsto by pak nelistovalo.
Těsto zabalíme do folie nebo ho dáme do uzavíratelné misky, necháme ho odpočinout v lednici do druhého dne.
Druhý den těsto na moukou vysypaném válu vyválíme do tenka, třikrát přeložíme a dáme ještě na hodinu do lednice odpočinout.
Těsto si rozdělíme na čtyři kusy. Každý kus vyválíme do kruhu, 2 až 3 mm tlusté těsto.
Těsto rozdělíme na osm dílů – trojúhelníků. Do širší části dáme lžičku vychlazeného jablečného džemu a stočíme rohlíčky. Dáváme je na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme je v troubě vyhřáté na 175 °C 20 až 25 minut do růžova.
Upečené rohlíčky posypeme moučkovým cukrem.