Výživa a pohyb
Brambory při ledvinové dietě: Jak snížit obsah draslíku
Brambory patří mezi oblíbenou součást nejen české kuchyně. Přestože se jedná o zdravou potravinu, pacienti s chronickým onemocněním ledvin nebo na dialýze by měli při jejich konzumaci dbát na množství draslíku, které brambory obsahují. Jeho množství je ale možné při přípravě pokrmu několika způsoby upravit. Je tedy nutné brambory při ledvinové dietě z jídelníčku vyřadit?
Jsou brambory vhodné při onemocnění ledvin?
Hned na začátek uvedeme, že není nutné brambory zcela vyřadit. Brambory jsou přirozeným zdrojem zejména sacharidů, vlákniny, vitaminu C, řady minerálních látek, zejména draslíku a v menším množství vitaminů skupiny B.
Jsou přirozenou součástí zdravého a vyváženého jídelníčku mnoha lidí, a to i díky jejich jednoduché přípravě. Samotná konzumace brambor ledvinám neškodí.
Nutriční specialisté naopak upozorňují, že není vhodné vyřazovat rostlinné potraviny bez jasného důvodu. Problematické mohou být spíše vysoce zpracované bramborové výrobky s vysokým obsahem soli, tuku nebo dalších přidaných látek.
Draslík v bramborách: kdy je potřeba zvýšená opatrnost?
Brambory obsahují relativně vysoké množství draslíku. Zdravé ledviny přebytečný draslík z organismu odvádějí, ale při pokročilejším onemocnění ledvin může docházet k jeho hromadění v krvi. Pacienti na dialýze a s chronickým onemocněním ledvin by neměli ledviny velkým množstvím minerálních látek, jako je právě draslík, fosfor, či sodík, zatěžovat.
Množství draslíku v klasických bramborách nebo batátech je téměř totožný. Přibližné množství draslíku v jedné 300 g porci je 1000 – 1200 mg. Doporučená denní dávka draslíku závisí na hladině draslíku v krvi, většinou 2000 mg/den.
Jak snížit obsah draslíku v bramborách?
Brambory je možné připravit na nespočet způsobů i variant. Jejich přípravou můžeme ovlivnit i množství obsaženého draslíku. Nejúčinnější je:
- brambory oloupat,
- nakrájet je na menší kousky,
- následné máčení ve vodě (2 hodiny nebo přes noc),
- vařit je ve větším množství vody,
- vodu po louhování vždy slít a dále ji nepoužívat a vařit v nové vodě.
Výzkumy ukazují, že právě krájení a louhování ve vodě dokážou obsah draslíku významně snížit. Máčením brambor 2 – 4 hodiny a následným vařením ve větším množství nové vody se může množství draslíku snížit přibližně o 20 %. Při delším máčení až o 50 % méně. Smažením nebo pečením se množství draslíku v potravinách téměř nesníží.
O nutnosti omezení rozhodují výsledky krevních testů a nutriční specialista. Pokud jsou hladiny draslíku v normě, není obvykle důvod brambory z jídelníčku vyřazovat.
Pozor na průmyslově zpracované bramborové výrobky
Zatímco vařené nebo pečené brambory mohou být vhodné i pro ledviny šetřící dietu, opatrní by měli být pacienti u průmyslově zpracovaných výrobků. Brambůrky, hranolky, krokety nebo některé mražené polotovary mohou obsahovat velké množství soli, tuku a dalších přídatných látek. U pacientů s onemocněním ledvin bývá právě nadměrný příjem soli jedním z faktorů, které zatěžují ledviny, kardiovaskulární sytém a zhoršují hypertenzi.
Brambory ano, ale vždy podle individuálních doporučení
Stejně jako u ostatních doporučení a omezení u ledvinové diety platí, že neexistuje univerzální pravidlo pro všechny. Nutnost omezení draslíku závisí na stadiu onemocnění, výsledcích laboratorních vyšetření i celkovém zdravotním stavu. Brambory nemusí být automaticky na seznamu zakázaných potravin. Při správné přípravě a vhodné velikosti porce mohou být součástí pestrého jídelníčku i u řady pacientů s chronickým onemocněním ledvin.
Mohlo by Vás zajímat
