Ledvinová dieta v létě: recepty pro grilování a borůvkový dort

Léto klepe na dveře a s ním i nové svěží recepty plné chuti. Máme pro vás tip k letnímu grilování, netradiční přílohu i jedinečný dort ze sezónního ovoce. Vše připravila foodblogerka Eva Mašková. Recepty jsou kontrolovány nutričními specialistkami z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními při ledvinové dietě. Pro další letní nápady, co vařit, se inspirujte například orientálním menu nebo se variacemi salátů.

Obsahuje

Trhací chléb s bylinkovým máslem Přejít na recept

Krevety na grilu s citronovým dipem Přejít na recept

Ovocný tvarohový dort Přejít na recept

Typ: Příloha

Porce: 12

Náročnost: Střední

Ingredience

Těsto:

500 g hladké mouky
250 g mléka
100 g másla
10 g másla na vymazání formy
1 vejce
42 g droždí
5 g cukru
9 g soli

Bylinkové máslo:

80 g másla
2 g petržele
2 g bazalky
1 g česneku
sůl

Postup

Do mísy dáme hladkou mouku, do důlku uprostřed přilijeme trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Přidáme trochu cukru, promícháme
a necháme 10 minut vzejít.
Pak přidáme zbytek vlažného mléka, vejce a začneme zpracovávat těsto. Když začne být těsto hladké a hezky se pojí, zapracujeme po částech změklé máslo a sůl.
Necháme kynout hodinu přikryté v míse v pokojové teplotě, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Mezitím si připravíme bylinkové máslo, v misce smícháme změklé máslo, najemno nasekanou petrželku, bazalku, prolisovaný česnek a sůl. Necháme ho v pokojové teplotě, aby šlo snadno natřít na těsto.
Vykynuté těsto vyválíme na lehce posypaném vále do obdélníku 30×40cm, potřeme bylinkovým máslem a kousek másla si necháme na potření
po upečení.
Obdélník si nařežeme na dvanáct čtverců 10×10 cm. Čtverce skládáme do komínku na sebe, komínek přesuneme do máslem vymazané
kovové pečicí formy na biskupský chlebíček. Necháme nakynout dalších 30 minut, ideálně potřené máslem a přikryté, aby těsto neoschlo.
Pečeme v troubě předehřáté na 165°C na horkovzduch, přibližně 45 minut do zlatova.
Pár minut po upečení přesuneme chléb z formy na mřížku vychladnout. Nejlépe chutná po upečení, když je ještě trochu vlažný

Nutriční hodnoty receptu Na 1 porci

Energie: 287 kcal Bílkoviny: 7 g Sacharidy: 32 g Tuky: 14 g Fosfor: 107 mg Draslík: 131 mg Vláknina: 2 g

Typ: Sezónní specialita

Porce: 6-10

Náročnost: Snadná

Ingredience

500 g mražených krevet
20 g olivového oleje
2 g petržele
2 g bazalky
100 g bílého smetanového jogurtu
1 g citronové kůry
10 g citronové šťávy
2 g česneku
pepř a sůl

Postup

V hrnci přivedeme vodu k varu a hodíme do ní mražené oloupané krevety. Pár minut povaříme, vodu slijeme a krevety propláchneme studenou vodou, necháme je okapat. Jejich hmotnost se po uvaření zmenší téměř o polovinu.
V misce smícháme olivový olej, najemno nasekané bylinky, prolisovaný česnek, citronovou kůru a citronovou šťávu, opepříme a zlehka osolíme.
Na jogurtový dip smícháme bílý jogurt, lžičku bylinkového oleje a špetku soli.
Do hlubokého talíře či misky dáme vařené krevety a lžičku bylinkového oleje.
Marinované krevety napícháme na špejle, předem namočené ve vodě, pokud grilujete na uhlí, a krevety krátce ogrilujeme.
Hotové krevety potřeme na talíři zbylým bylinkovým olejem a podáváme s jogurtovým dipem.

Nutriční hodnoty receptu Na jednu porci (4 krevety)

Energie: 65 kcal Bílkoviny: 7 g Sacharidy: 1 g Tuky: 4 g Fosfor: 135 mg Draslík: 128 mg Vláknina: 0 g

Typ: Dezert a moučník

Porce: 1

Náročnost: Obtížná

Ingredience

Korpus:

300 g vajec
200 g cukru krupice
120 g oleje
270 g hladké mouky
10 g kypř. prášku bez fosfátů
sůl
forma o průměru 22 cm

Tvarohový krém (náplň):

500 g tučného tvarohu (vanička)
500 g tvaroh tučného (kostka)
400 g smetany (33%)
4 plátky želatiny
80 g cukru
20 g vanilkového cukru

Borůvkový krém (obmaz):

500 g tvaroh tučného (kostka)
4 plátky želatiny
250 g smetany (40%)
60 g cukru
150 g borůvek mražených
100 g čerstvých borůvek na ozdobu
borůvkové želé
100 g borůvek mražených
100 g malin mražených
150 g vody
3 plátky želatiny
20 g cukru
forma o průměru 20 cm

Postup

Na želé svaříme 5 minut borůvky a maliny s vodou a cukrem. Do vychladlé směsi, ideálně o teplotě 50°C, přidáme namočené plátky želatiny. Nalijeme do kruhové formy o průměru 20 cm, vyložené na dně pečicím papírem. Povrch překryjeme pečicí folií a dáme přes noc vychladnout do lednice.
Tvarohový krém na náplň připravíme tak, že si zahřejeme 200 g smetany 33% na 50°C, přidáme předem namočené plátky želatiny a necháme rozpustit. Oba druhy tvarohů začneme šlehat společně s cukrem, postupně přidáme zbylých 200 g smetany a vychladlou smetanu se želatinou. Vyšlehaný krém překryjeme potravinářskou folií a dáme vyzrát přes noc do lednice.
Na obmazový krém si nejdřív svaříme borůvky: vaříme za občasného míchání, aby se co nejvíce tekutiny, kterou borůvky pustí, odpařilo. K borůvkám přidáme polovinu množství 40% smetany, zahřejeme na 50°C a přidáme předem namočené plátky želatiny, které necháme rozpustit. Tvaroh začneme šlehat s cukrem, postupně přidáváme zbylé množství 40% smetany a borůvkovou smetanu se želatinou. Vyšleháme krém, dáme pozor, abychom krém nepřešlehali. Opět dáme do lednice, překryté folií, alespoň na dvanáct hodin.
Na korpus prošleháme vejce a cukr metlou, nad vodní lázní za stálého míchání přivedeme na teplotu 45°C. Nesmíme směs přehřát a udělat míchaná vejce! Ohřátou vaječnou směs vyšleháme v robotu či mixérem do pevné nadýchané pěny, šleháme zhruba 10 až 15 minut. Při střední rychlosti postupně přiléváme olej a zašleháme.
Mouku předem promícháme s práškem do pečiva, pomocí stěrky ji ve dvou dávkách zapracujeme do těsta. Stěrkou ji takzvaně zabalíme – vjedeme stěrkou na dno, těsto podebereme a překlopíme směrem nahoru. Mísu si otáčíme a postup opakujeme, dokud není mouka řádně zapracovaná. Díky této technice neztratíme objem těsta, po upečení bude nadýchané.
Formu nevymazáváme, dno i boky vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 170°C horní i dolní ohřev nebo na 165°C na horkovzduch.
Pečeme 40 až 50 minut, teplota uvnitř by měla být 95°C. Piškot necháme ve formě 10 minut na mřížce při pokojové teplotě, pak celou formu zabalíme do potravinářské folie a dáme do lednice vychladnout. Díky zabalení zůstane korpus vláčný.
Den předem si dort zkompletujeme: pečicí papír stáhneme z korpusu a prořízneme ho na čtyři pláty, tvarohový krém rozdělíme na tři díly.
Horní plát otočíme opečenou stranou dolů a naneseme třetinu tvarohového vnitřního krému, položíme další plát korpusu a polovinu druhého dílu tvarohového krému, pak opatrně překlopíme ztuhlý želé blok doprostřed a naneseme na něj tvarohový krém.
Dáme třetí plát, tvarohový krém a konečně přiklopíme poslední částí korpusu. Zahladíme boky dortu, dáme okolo potravinářskou folii, ideálně i dortový ráfek a naplněný korpus necháme několik hodin v lednici.
Na vychladlý základ si naneseme borůvkový krém, nejdříve na vrch a uhladíme. Pomocí cukrářského pytlíku a zdobicí špičky ozdobíme boky dortu. Dort ozdobíme omytými a osušenými čerstvými borůvkami.

Krémy, želé i korpus je dobré si připravit den až dva před podáváním dortu. Před podáváním necháme dort minimálně šest hodin v lednici vychladnout. Tvarohový krém se tak krásně nasaje do korpusu a dort bude vláčný. Při podávání nenecháváme dort dlouho na teple.

Nutriční hodnoty receptu Na 1 porci (celkem 24 porcí)