Turecké speciality: knedlíčky manti s jehněčím masem

Objevte kouzlo turecké kuchyně. Připravili jsme pro vás tříchodové menu vhodné i pro ledvinovou dietu – knedlíčky plněné jehnečím masem, svěží cuketové rolky a sladkou tečku v podobě borůvkového dortu. Všechny recepty pro vás připravila Eva Mašková, foodblogerka známá také pod pseudonymem Mave's Kitchen, ve spolupráci s nutričními specialistkami B. Braun.

Obsahuje

Uzbecké knedlíčky manti s jehněčím masem Přejít na recept

Cuketové rolky s pečenými paprikami Přejít na recept

Borůvkový nepečený tvarohový koláč Přejít na recept

Typ: Oběd

Porce: 6-10

Náročnost: Střední

Ingredience

TĚSTO

500 g hladké mouky
1 vejce
200 ml vody

NÁPLŇ

600 g mletého jehněčího masa
60 g cibule
200 g zakysané smetany 15%
1 kávová lžička mletého římského kmínu
½ kávové lžičky mletého koriandru
sůl
petržel
pažitka
kopr či květy brutnáku na ozdobu

Postup

Nejdříve si připravíme těsto na knedlíčky. V míse smícháme mouku, vejce a postupně do těsta zapracujeme vodu. Vypracujeme hladké nelepivé těsto.
Těsto přiklopíme na lince miskou, aby neoschlo, a necháme půl hodiny odpočinout.
Mezitím jdeme na masovou směs. K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, koření, směs lehce osolíme a důkladně promícháme, aby se spojila.
Těsto rozválíme na lehce posypaném vále na velký obdélník o tloušťce cca 2 mm. Těsto rádýlkem rozdělíme na čtverečky cca 4×4 cm. Na každý kus dáme zhruba lžičku náplně.
Knedlíček zavineme tak, že nejdříve spojíme k sobě na středu dva protilehlé rohy těsta, pak přes ně doprostřed složíme druhé dva protilehlé rohy. Vznikne nám tvar podobný plněnému šátečku. Nakonec k sobě přimáčkneme vždy dva sousední cípy šátečku.
Knedlíčky vložíme do vroucí osolené vody. Když vyplavou, vaříme je ještě zhruba 5 až 7 minut. Servírujeme se zakysanou smetanou, navrch můžete přidat ještě oblíbené bylinky.

Tip: V posledních letech už není problém sehnat jehněčí maso z domácí produkce. Chov ovcí se naštěstí zase vrací na český venkov a bylo by škoda nezařadit jehněčí maso zpět do našich jídelníčků. Většina prodejců jehněčího mívá v nabídce i jehněčí ořez, který je ideální na mletí a obvykle nestojí mnoho, ani pokud se jedná o maso z ekologických chovů. Maso seženete buď přímo od farmářů, nebo v internetových obchodech. Nebojte se zařadit jehněčí na váš stůl, z dobrého venkovního chovu mívá maso jemnou chuť i vůni.

Nutriční hodnoty receptu

Energie: 569 kcal Bílkoviny: 29 g Sacharidy: 63 g Tuky: 19 g Draslík: 560 mg Fosfor: 453 mg Vláknina: 3 g

Typ: Večeře

Porce: 4-6

Náročnost: Snadná

Ingredience

500 g cukety
200 g červené papriky
30 g jarní cibulky
200 g žervé
5 g česneku
20 g olivového oleje
5 g slunečnicového oleje
2 g čerstvé citronové kůry
10 g pažitky
pepř a sůl

Postup

Papriky opečeme v troubě pod grilem na nejvyšší možnou teplotu. Slupka by měla být lehce do černa, aby šla pak lehce oloupat.
Ihned po grilování papriky dáme do hrnce či pekáče a přiklopíme poklicí. Po vychladnutí oloupeme připálenou slupku, zbavíme papriky jadřinců a nakrájíme je na drobno.
Cukety nakrájíme podélně na tenké plátky, mírně osolíme a opečeme je na grilovací pánvi lehce potřené slunečnicovým olejem z obou stran.
Opečené cukety osušíme papírovým ubrouskem, abychom odstranili přebytečný olej a šťávu z cuket.
V misce si smícháme žervé, nakrájené grilované papriky, polovinu množství olivového oleje, nadrobno nakrájenou jarní cibulku, polovinu množství nadrobno nakrájené pažitky, nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citronu. Lehce osolíme, opepříme a náplň důkladně promícháme.
Na plátek cukety natřeme zhruba lžičku náplně a rolku zavineme. Rolky postavíme na talíř, zakápneme olivovým olejem a posypeme zbylou pažitkou.

Nutriční hodnoty receptu

Energie: 136 kcal Bílkoviny: 5 g Sacharidy: 7 g Tuky: 10 g Draslík: 258 mg Fosfor: 88 mg Vláknina: 2 g

Typ: Dezert a moučník

Porce: 12

Náročnost: Střední

Ingredience

TĚSTO

120 g hladké mouky
60 g másla
30 g cukru krystal
1 žloutek
1 lžička studené vody
špetka soli
špetka citronové kůry

NÁPLŇ

750 g krémového měkkého plnotučného tvarohu
100 g mražených borůvek
200 g smetany 31%
40 g cukru
16 g vanilkového cukru
4 plátky želatiny
forma na dort 20 cm

VRCHNÍ VRSTVA

40 g mražených borůvek
150 ml vody
20 g cukru
2 plátky želatin

Postup

Na těsto si připravíme zadělávací mísu, přidáme mouku, na kostičky nakrájené dobře vychlazené máslo, cukr, žloutek, nastrouhanou citronovou kůru z chemicky neošetřeného citronu a špetku soli. Rychle vypracujeme těsto, aby se nerozpustilo máslo. Výsledné těsto by mělo být spojené, ale konzistencí lehce drobivé.
Těsto dáme do uzavíratelné nádoby nebo ho zabalíme do potravinové folie, necháme ho v lednici odpočinout alespoň 30 minut.
Formu na dort vymažeme máslem, na dno formy dáme pečicí papír. Do formy vmačkáme odpočinuté těsto a vidličkou ho na několika místech propícháme, aby se při pečení nenafukovalo. Pečeme v předehřáté troubě na 185°C zhruba 15 minut do růžova.
Po upečení necháme vychladnout.
Ve studené vodě si namočíme 4 plátky želatiny a necháme je 10 minut nabobtnat.
Do malého hrnce nalijeme smetanu, osladíme ji a přidáme mražené borůvky, lehce zahřejeme a vše umixujeme do hladka. Želatinu vymačkáme, abychom se zbavili vody, a přidáme ji do vychladlé borůvkové smetany. Pomalu zahříváme a mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Teplota by neměla přesáhnout 60°C, aby želatina neztratila želírovací schopnost.
Borůvkovou směs necháme lehce zchladnout při pokojové teplotě, pak ji postupně zašleháme k tvarohu. Hotovou náplň naneseme rovnoměrně na korpus, povrch uhladíme, formu zakryjeme potravinovou folií a dáme do lednice na tři hodiny.
Nakonec si připravíme želé vrstvu. Opět si namočíme želatinu ve studené vodě. Do malého hrnce dáme vodu, cukr a mražené borůvky. Mírně ohřejeme, aby se borůvky rozmrazily a cukr rozpustil.
Do vychladlé směsi přidáme vymačkanou želatinu, lehce ji zahřejeme, aby se rozpustila.
Necháme ji zchladnout při pokojové teplotě a pak ji opatrně po lžičkách naneseme na vrch koláče do formy.
Formu opět zabalíme potravinovou folií, necháme vše ztuhnout ideálně přes noc v lednici. Koláč podáváme vychlazený, skvěle osvěží v horkých letních dnech.