Podzimní menu pro zdravé ledviny: tip na pomalu pečená žebra

Podzim přeje domácí pohodě i dobrému jídlu. Připravili jsme pro vás tři recepty, které potěší vaše chuťové buňky, zahřejí v chladných dnech a zároveň respektují zásady ledvinové diety. Vyzkoušejte nejen pomalu pečená hovězí žebra a užijte si menu, které si můžete bez obav dopřát i při onemocnění ledvin. Všechny recepty pro vás připravila Eva Mašková, foodblogerka známá také pod pseudonymem Mave's Kitchen, ve spolupráci s nutričními specialistkami B. Braun.

Obsahuje

Pomalu pečená hovězí žebra Přejít na recept

Zapečené smetanové brambory Přejít na recept

Jablečný koláč Přejít na recept

Typ: Oběd

Porce: 4

Náročnost: Střední

Ingredience

1 kg hovězí žebra s kostí
100 g červené cibule, 2 stroužky česneku
200 ml hovězí vývar
20 g máslo
10 g jablečný ocet
20 g med
pepř a sůl

Postup

Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme a v mixéru umixujeme společně s jablečným octem, medem, pepřem a trochou vývaru na hladkou pastu.
Do pasty naložíme maso a necháme alespoň hodinu, nejlépe však přes noc v lednici, odležet.
Naložené maso lehce osolíme, přesuneme do pekáče, přelijeme zbytkem marinády a podlijeme vývarem.
Pekáč přiklopíme a dáme do trouby rozpálené na 150 °C, pečeme přiklopené dvě hodiny.
Pak odklopíme a pečeme hodinu až dvě, dokud není výpek zredukován a žebra nemají opečenou barvu.
Během pečení maso přeléváme výpekem a párkrát otočíme, aby bylo opečeno z obou stran. V případě potřeby přidáme do výpeku při trochu vody.
Po upečení by se mělo maso při krájení rozpadat na jednotlivá vlákna.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie : 447 kcal Bílkoviny: 40 g Sacharidy: 8 g Tuky: 34 g Fosfor: 462 mg Draslík: 894 mg Vláknina: 1 g

Typ: Oběd

Porce: 4-6

Náročnost: Snadná

Ingredience

1 kg brambor
250 ml smetana 33 %
30 g máslo
4 bobkové listy
snítka čerstvé mateřídoušky
sůl

Postup

Brambory oloupeme, nakrájíme na mandolíně na velmi tenké plátky a namočíme do vody. Snažíme se, aby plátky z nakrájené brambory zůstaly u sebe v hnízdě a udržely její tvar.
Necháme ve vodě stát 30 minut, pak vodu opatrně slijeme, aby se nám bramborová hnízda z plátků nerozbila, vyměníme za čistou a necháme stát dalších 30 minut.
Zapékací mísu vymažeme máslem, plátky brambor v hnízdech necháme vykapat a vyskládáme do mísy.
Rovnoměrně zalijeme ohřátou osolenou smetanou.
Mezi brambory zastrkáme bobkový list, poklademe plátky zbylého másla a posypeme lístečky mateřídoušky.
Pečeme v rozpálené troubě na 165 °C horkovzduch zhruba 1,5 až 2 hodiny, dokud brambory nejsou měkké a krémové.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 309 kcal Bílkoviny: 4 g Sacharidy: 32 g Tuky: 18 g Fosfor: 125 mg Draslík : 726 mg Vláknina: 2 g

Typ: Dezert a moučník

Porce: 12

Náročnost: Střední

Ingredience

225 g hladká mouka
140 g cukr
125 g máslo + na vymazání formy
60 g mléko plnotučné
4 střední vejce
300 g jablka
10 g citronové šťávy
1 g citronová kůra
špetka soli
špetka skořice a cukr krystal na posypaní
5 g moučkového cukru na posypání

Postup

Připravíme si formu o průměru 21 cm, dno vyložíme pečicím papírem, boky i dno vymažeme máslem.
Troubu předehřejeme.
Polovinu jablek nakrájíme na čtvrtky a na měsíčky, zbytek na kostičky. Nakrájená jablka zakápneme citronovou šťávou.
Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vyšleháme společně s polovinou cukru (70 g), kapkou citronu a špetkou soli v pevný sníh.
Žloutky ušleháme s druhou polovinou cukru (70 g) do hladké nadýchané pěny.
Postupně zašleháme změklé máslo, pak opatrně přiléváme teplé mléko.
Vmícháme mouku s citronovou kůrou, zašleháme do hladka. Přidáme na kostičky nakrájená jablka. Nakonec ručně, pomocí stěrky, opatrně vmícháme ušlehaný sníh.
Těsto nalijeme do formy, ozdobíme měsíčky jablek a celý povrch posypem špetkou skořice a cukru krystal.
Pečeme v troubě rozpálené na 175 °C 40 až 50 minut. Než koláč vyndáme z trouby, píchneme do něj špejlí, abychom zjistili, jestli je uprostřed správně upečený.
Koláč necháme vychladnout, na závěr ho můžeme ještě zlehka poprášit moučkovým cukrem.