Vánoční tabule při ledvinové dietě: Rybí polévka, pečený kapr a jablečný dezert

Zasedněte ke stolu se svými blízkými a pochutnejte si na receptech sestavených s ohledem na potřeby ledvinové diety. Připravte vánoční hostinou s pečeným kaprem na bylinkách a gratinovanými bramborami, krémovou rybí polévkou a pečenými jablky se skořicí. Recepty pro vás připravila Eva Mašová, foodblogerka známá též pod pseudonymem Mave'S Kitchen. Tyto recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními na ledvinové dietě.

Obsahuje

Krémová rybí polévka s pórkem Přejít na recept

Pečená jablka se skořicí Přejít na recept

Kapr pečený na bylinkách s gratinovanými brambory Přejít na recept

Typ: Sezónní specialita

Porce: 4

Náročnost: Střední

Ingredience

1,5 l kuřecího vývaru
400 g kapra (filet s kůží bez kosti)
2 velké pórky
3 stonky řapíkatého celeru
2 střední brambory
1 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžička čerstvé citronové šťávy
20 g másla
Pepř a sůl

Postup

Omyté a oloupané brambory dáme do studené vody a necháme je jednu hodinu až dvě hodiny louhovat, aby se v nich snížil obsah draslíku.
Kapří filety omyjeme, nakrájíme na čtyři díly a vložíme do horkého osoleného kuřecího vývaru. Povaříme tři až pět minut, aby bylo maso měkké, nesmí se však rozpadat. Maso z vývaru vyjmeme a dáme stranou.
V kuřecím vývaru také blanšírujeme tři minuty zelené části pórku nakrájené na nudličky. Pórek po třech minutách vyjmeme pomocí cedníčku, necháme okapat nad hrncem s vývarem a nakonec jej propláchneme studenou vodou, aby zůstal krásně zelený. Bílé a světle zelené části pórku nakrájíme společně s cibulí na kostičky.
Do hrnce s tlustým dnem nalijeme olivový olej, nakrájenou cibuli a pórek. Vše mícháme asi tři minuty, dokud nám cibule s pórkem nezměkne a nezačne průsvitnět.
Přidáme máslo, česnek pokrájený na plátky a brambory pokrájené na kostičky, vše za občasného míchání opékáme další tři minuty. Přilijeme teplý kuřecí vývar a vaříme dvacet až pětadvacet minut.
Když jsou brambory uvařené do měkka, sundáme polévku z plamene a vše rozmixujeme na hladký krém, nakonec do polévky přidáme citronovou šťávu a zamícháme. Podle chuti dosolíme a zlehka opepříme.
Polévku nalijeme na hluboké talíře, vložíme do ní uvařené kapří filety zbavené kůže a posypeme blanšírovanými zelenými částmi pórku.

Polévku můžeme ozdobit také lístky řapíkatého celeru, čerstvě mletého barevného pepře a kapkou olivového oleje.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie : 1 700 kcal Bílkoviny: 120 g Tuky: 87 g Sacharidy: 90 g Draslík: 5 207 mg Fosfor: 2 551 mg Vápník: 455 mg

Typ: Dezert a moučník

Porce: 3-4

Náročnost: Snadná

Ingredience

6 velkých jablek
15 g másla + máslo na vymazání
2 lžičky mleté skořice
šťáva z jednoho citronu
1 lžíce (15 g) vanilkového cukru

Postup

Jablka očistíme, omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky.
Dáme do mísy, pokapeme citronovou šťávou, přilijeme 200 ml vody, promícháme a necháme pět minut odležet.
Zapékací misku vymažeme máslem a vyskládáme na ni nakrájená jablka.
Posypeme je vanilkovým cukrem a mletou skořicí, nahoru rovnoměrně poklademe máslo nakrájené na plátky.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C čtyřicet minut, pět minut před dopečením přepneme troubu na gril, aby nám jablíčka lehce zkaramelizovala.
Jablka naskládáme na talíř a můžeme ještě za tepla podávat.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 896 kcal Bílkoviny: 4 g Tuky: 14 g Sacharidy: 161 g Draslík: 1 533 mg Fosfor: 159 mg Vápník: 152 mg

peceny_kapr_gratinovane_brambory_recepty

Typ: Oběd

Porce: 4

Náročnost: Střední

Ingredience

KAPR

1 000 g (4 × 250 g) filetů z kapra (s kůží bez kosti)
1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 lžička nasekaného čerstvého estragonu
4 lístky šalvěje, 2 citrony, 2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
20 g másla
Pepř a sůl

BRAMBORY

400 g lojovitých brambor (varný typ A)
100 ml smetany 31%
100 ml plnotučného mléka
15 g másla + máslo na vymazání zapékací mísy
1/2 kávové lžičky strouhaného muškátového oříšku
2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
1 střední cibule nakrájená na tenké plátky
Petrželka na ozdobu

Postup

Brambory omyjeme, oloupeme a na jednu hodinu až dvě hodiny dáme do studené vody.
Mezitím omyjeme kapří filety a osušíme, pokapeme šťávou z jednoho citronu a necháme patnáct minut v lednici odležet.
Do mističky nalijeme olivový olej, přidáme dva stroužky prolisovaného česneku a najemno nasekané bylinky, tymián, rozmarýn, šalvěj a estragon, vše promícháme. Filety naskládáme na mísu kůží dolů a potřeme připravenou marinádou, přiklopíme poklicí a necháme v lednici půl hodiny odležet.
Do malého rendlíčku nalijeme mléko a smetanu, přidáme strouhaný muškátový oříšek, 15 g másla a lehce osolíme. Dáme na mírný plamen a prohřejeme, aby se máslo rozpustilo.
Brambory nakrájíme na velmi tenké plátky na mandolíně. Zapékací misku vymažeme máslem a na dno skládáme první vrstvu plátků brambor tak, aby se z části překrývaly. Brambory poklademe částí nakrájené cibule a česneku a zlehka osolíme. Dáme další vrstvu brambor, pak cibuli, česnek a zase zlehka osolíme. Pokračujeme ve vrstvení pořád dokola, poslední vrstva musí být tvořena bramborami.
Vše zalijeme horkou směsí mléka a smetany, kterou jsme si připravili předem. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 50 minut. Brambory by měly být upečeny do měkka, horní vrstva brambor má lehce nazlátlou barvu.
Při pečení je lepší zapékací misku položit na plech, kdyby nám směs smetany s mlékem přetekla přes okraje.
Na pánvi rozpustíme 10 g másla a na středním plamenu na něm opékáme kapří filety kůží dolů přibližně pět minut. Pekáč či zapékací misku vymažeme zbylým máslem, poklademe citronem nakrájeným na plátky a nahoru dáme opečené filety. Pokud nemáme citrony v bio kvalitě, je lepší slupku okrájet. Kapra s plátky citronu pečeme v troubě rozpálené na 220 °C 10 až 15 minut do zlatova.
Kapří filety servírujeme ozdobené plátky pečeného citronu společně s gratinovanými bramborami, vše doplníme nasekanou čerstvou petrželkou.