Velikonoční hostina: Nadívané kuře, jarní polévka a máslové sušenky

Velikonoční pondělí nám klepe na dveře. Připravte si jednoduchou jarní polévku se sýrovými nočky, pečené kuře s bylinkovou nádivkou či máslové sušenky z pohodlí domova dle našich receptů. Recepty pro vás připravila Eva Mašová, foodblogerka známá též pod pseudonymem Mave'S Kitchen. Tyto recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními na ledvinové dietě.

Obsahuje

Jarní polévka se sýrovými nočky Přejít na recept

Kuře s bylinkovou nádivkou Přejít na recept

Velikonoční máslové sušenky Přejít na recept

Typ: Večeře

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

POLÉVKA

3 střední mrkve
1 menší kořenová petržel
1 tenký plátek celeru
1 stonek řapíkatého celeru
100 g čerstvých hráškových lusků
100 g květáku
1 l vody nebo zeleninového vývaru
1 lžíce olivového oleje
sůl a pepř

NOČKY

2 vejce
50 g strouhaného sýra (max. 30 % tuku v sušině)
100 g hrubé mouky
1 lžíce nasekané pažitky
1 lžíce nasekaného medvědího česneku
špetka muškátového oříšku
sůl a pepř

Postup

V misce ušleháme vejce, přidáme nastrouhaný sýr, hrubou mouku, nasekané bylinky, pepř, muškátový oříšek a vše důkladně promícháme. Podle chuti můžeme lehce osolit.
V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, lžičkou vykrajujeme nočky a vkládáme do vody. Sýrové nočky vaříme dvě až tři minuty, dokud nevyplavou na povrch. Rychle je vyjmeme z vody, aby se nám nerozpadly, a necháme je vychladnout.
Zeleninu omyjeme a očistíme. Část hráškových lusků nakrájíme na plátky, zbytek hrášku vyloupeme. Mrkev, kořenovou petržel a celer nakrájíme na tenké nudličky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka, řapíkatý celer na tenké plátky, květák rozdělíme na malé růžičky.
V hrnci rozpustíme máslo a přidáme olivový olej. Na másle s olejem tři minuty restujeme zeleninu a pak ji zalijeme vodou či studeným vývarem. Polévku zlehka osolíme a opepříme, přivedeme k varu a čtyři minuty povaříme.
Do polévkových talířů dáme vařené sýrové nočky a zalijeme je horkou polévkou. Polévku ozdobíme nasekanou listovou petrželkou.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 1 700 kcal Bílkoviny: 120 g Tuky: 87 g Sacharidy: 90 g Draslík: 5 207 mg Fosfor: 2 551 mg Vápník: 455 mg

Typ: Oběd

Porce: 4-6

Náročnost: Střední

Ingredience

KUŘE

1 celé kuře
50 g másla
1 čajová lžička nasekané petrželky
1 čajová lžička nasekaného medvědího česneku
1 stroužek česneku
pepř a sůl

NÁDIVKA

5 rohlíků (dva dny starých)
4 vejce
150 ml mléka
40 g másla
1 lžíce nasekaných mladých kopřiv
1 lžíce nasekaného medvědího česneku
1 lžíce nasekané pažitky
špetka muškátového oříšku
1 lžička citronové šťávy
1 lžíce hrubé mouky
máslo na vymazání formy
pepř a sůl

Postup

Nejdříve si připravíme bylinkové máslo na kuře. Máslo (50 g) nakrájíme na kousky, dáme do misky a necháme trochu změknout. Přidáme jednu čajovou lžičku nasekané petrželky, jednu čajovou lžičku nasekaného medvědího česneku, prolisovaný česnek, zlehka osolíme, opepříme a promícháme. Bylinkové máslo dáme na chvilku ztuhnout do lednice.
Rohlíky nakrájíme na kostičky, opečeme je na másle (40 g) na pánvi do světle zlatavé barvy a necháme zchladnout. Získají díky tomu jemně oříškovou chuť.
V misce ušleháme osolené žloutky společně s mlékem a muškátovým oříškem a hotovou směs nalijeme na opečené rohlíky. Přidáme nasekané bylinky a promícháme. Bílky osolíme, přidáme citronovou šťávu a pomalu vyšleháme tuhý sníh. Čím pomaleji šleháme, tím bude sníh tužší, pomalým šleháním se totiž vytváří menší bublinky vzduchu.
Sníh opatrně vmícháme k ostatním ingrediencím na nádivku a jemně promícháme.
Kuře omyjeme a osušíme. Nadzvedneme na spodním okraji kůži na prsou, vytvoříme dvě kapsy, na každém straně jednu, a vložíme do nich bylinkové máslo. Do břišní dutiny vložíme bylinkovou nádivku, uzavřeme, nohy překřížíme a svážeme provázkem. Provázkem obtočíme celé kuře podélně dokola, aby křídla držela podél prsou. Kuře osolíme a vložíme do pekáče. Pokud nám zbyla nádivka, upečeme ji v pekáčku vymazaném máslem a vysypaném hrubou moukou. Pečeme na 150 °C 20–30 minut do zlatova (můžeme ji také péct v troubě společně s kuřetem ve střední fázi pečení).
Pekáč vložíme do trouby rozpálené na 250 °C, při této teplotě pečeme 10 minut, aby se kuře zatáhlo. Pak teplotu snížíme na 150 °C, kuře vyndáme a přikryjeme prsa alobalem, aby nevysychala a nepřipálila se. Pomalu pečeme hodinu a půl až dvě, záleží na velikosti kuřete. Poté sundáme z prsou alobal, zvedneme opět teplotu na 250 °C a 15–20 minut dopékáme kuře dozlatova. Při závěrečném pečení ho několikrát přelijeme výpekem.
Upečené kuře vyndáme z pekáče na prkénko, necháme tři minuty odpočinout a naporcujeme. Podáváme společně s nádivkou.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 2 572 kcal Bílkoviny: 198 g Tuky: 149 g Sacharidy: 95 g Draslík: 6 100 mg Fosfor: 4 660 mg Vápník: 899 mg

Typ: Sezónní specialita

Porce: 6-10

Náročnost: Snadná

Ingredience

400 g hladké mouky
200 g másla
130 g moučkového cukru
1 větší vejce
½ kávové lžičky mleté kurkumy
½ kávové lžičky mletého zázvoru
1 čajová lžička mleté skořice
špetka soli

Postup

V míse smícháme všechny suché ingredience a důkladně je promícháme. Přidáme nakrájené vychlazené máslo, vejce a rychle vypracujeme těsto. Mělo by být krásně měkké a vláčné. Hotové těsto necháme hodinu odpočinout přikryté v lednici. Pokud je příliš suché a drolivé, můžeme přidat lžičku vody (záleží na velikosti vejce a savosti mouky).
Vychlazené těsto si rozdělíme na čtyři části a mezi pláty pečicího papíru vyválíme čtyři pláty o tloušťce 5 mm. Lehce pomoučíme a nakonec každý plát vyválíme embosovaným válečkem, kterým vytvoříme strukturovaný vzor.
Pláty vyváleného těsta dáme zpátky do lednice a necháme ztuhnout.
Vychlazené těsto vykrájíme formičkami do požadovaného tvaru a dáme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme v rozpálené troubě na 180 °C 10–12 minut. Upečené sušenky by měly mít lehce narůžovělé okraje.
Sušenky necháme vychladnout na roštu a skladujeme v uzavíratelné dóze.