Pečená zelenina a její variace: tipy na recepty

Pečená zelenina je skvělým způsobem, jak do svého jídelníčku dodat chuť, pestrost i cenné živiny, a to bez zbytečné zátěže pro vaše ledviny. Zelenina dodává tělu vyvážené množství minerálních látek, stopových prvků a vitaminů. Díky jemné úpravě v podobě pečení si zelenina zachová vitaminy i přirozenou chuť, která potěší každého, kdo hledá zdravé a vyvážené recepty. V tomto článku vám přinášíme několik skvělých receptů od foodblogerky Evy Mašové, známé také pod pseudonymem Mave's Kitchen. Recepty jsou kontrolovány nutričními specialistkami z B. Braun, takže si na pokrmech můžete pochutnat i s dietními omezeními spojenými s onemocněním ledvin.

Obsahuje

Salát z kuskusu s pečenou zeleninou Přejít na recept

Pečené papriky s jogurtovým sýrem Přejít na recept

Salát z pečené zeleniny Přejít na recept

Typ: Saláty

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

120 g kuskusu
20 g másla
50 g červené cibule
100 g červené papriky
100 g mladé cukety
½ lžíce nasekané pažitky
½ lžíce nasekané petrželky
2–3 lžíce citronové šťávy
3 lžíce olivového oleje
pepř a sůl

Postup

Kuskus dáme do hrnce a zalijeme 250 ml vody, osolíme, přivedeme k varu a vypneme.
Přidáme nakrájené máslo, promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut dojít.
Zeleninu očistíme a omyjeme, papriku a cuketu nakrájíme na menší hranolky, cibuli na měsíčky.
Vše dáme do pekáčku, zakápneme olivovým olejem, promícháme a rozprostřeme. Pečeme v rozpálené troubě na 250 °C 15–20 minut.
Upečenou zeleninu dáme do mísy s uvařeným kuskusem, ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem, zlehka opepříme, osolíme a nakonec posypeme najemno nasekanými bylinkami. Salát promícháme.
Můžeme ho podávat za tepla i za studena, jen tak samotný nebo jako přílohu k pečenému masu.

Nutriční hodnoty receptu

Energie : 605 kcal Bílkoviny: 21 g Tuky: 30 g Sacharidy: 52 g Draslík: 275 mg Fosfor: 438 mg Vápník: 286 mg

pečené papriky s jogurtovým sýrem recepty pro dialyzované pacienty

Typ: Saláty

Porce: 4-6

Náročnost: Snadná

Ingredience

600 g červených paprik
1 stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce jablečného octa
500 g smetanového jogurtu
bazalka, máta, tymián (1 lžíce nasekaných bylinek)
pepř a sůl

Postup

Den předem si připravíme jogurtový sýr Labneh. Na misku položíme cedník vyložený gázou či sýrařským plátýnkem. Do plátýnka dáme jogurt, zabalíme a necháme přes noc v lednici vykapat. Získáme jemný krémový jogurtový sýr, který připomíná žervé.
Papriky omyjeme a ze všech stran opečeme na grilu do tmava. Dáme je do hrnce a přiklopíme poklicí, papriky se zapaří a slupka jde pak snáze oloupat. Papriky můžeme upéct i doma v troubě pod grilem na 250 °C. Plech si vyložíme pečicím papírem, aby se nám zkaramelizovaná šťáva z paprik nepřichytila na pekáč. Když papriky vystydnou, zbavíme je slupky a semínek.
V misce připravíme z olivového oleje, jablečného octa a prolisovaného česneku dresink. Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne hladká emulze. Očištěné papriky naservírujeme talíř, ozdobíme jogurtovým sýrem a pokapeme dresinkem, na závěr zlehka osolíme, opepříme a posypeme nasekanými bylinkami. Můžeme podávat s rozpečeným chlebem či bagetou.

K přípravě jogurtového sýru Labneh si vyberte smetanový jogurt, který má ve složení uvedenou pouze smetanu a jogurtové kultury. Získáte tak jemný krémový sýr bez přídatných látek. Čerstvý jogurtový sýr uchovávejte v lednici a spotřebujte do druhého dne.

Nutriční hodnoty receptu

Energie: 78 kcal Bílkoviny: 1 g Sacharidy: 6 g Tuky: 5 g Draslík: 159 mg Fosfor: 34 mg Vláknina: 2 g

Typ: Saláty

Porce: 4

Náročnost: Snadná

Ingredience

SALÁT

200 g mrkve
140 g kořenové petržele
60 g řepy
200 g dýně
4 stroužky česneku
40 g rukoly
1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky (na posypání)

ZÁLIVKA

2 lžíce olivového oleje
10 g fermentované hořčice
šťáva z půlky citronu
5 g zázvoru
10 g medu
pepř a sůl

Postup

Mrkev, celer, petržel, dýni, česnek a řepu omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na větší kousky. Zeleninu namočíme minimálně na dvě hodiny do vody, abychom snížili obsah draslíku. Řepu namáčíme zvlášť, pokud nechceme mít všechnu zeleninu obarvenou na červeno.
Po namáčení zeleninu necháme okapat a pak ji dáme do pekáče. Pekáč je lepší vyložit pečicím papírem, aby se zelenina během pečení nepřichytila ke dnu a stěnám. Zeleninu zlehka osolíme, přidáme olivový olej, promícháme a podlijeme 50 ml vody. Pečeme přiklopené poklicí v rozehřáté troubě na 200°C zhruba 40 minut, pak ještě asi 15 minut odklopené, aby se zelenina opekla a přebytečná voda odpařila.
Mezitím si připravíme zálivku na salát tak, že do misky dáme olivový olej, hořčici, citronovou šťávu, med a najemno nakrájený zázvor, promícháme do hladka a necháme odležet. Upečenou zeleninu přendáme do salátové mísy, promícháme se zálivkou a zlehka opepříme. Ozdobíme nasekanou listovou petrželkou a lístky rukoly.

Nutriční hodnoty receptu