Výživa a pohyb

Brambory při ledvinové dietě: Jak snížit obsah draslíku

Brambory patří mezi oblíbenou součást nejen české kuchyně. Přestože se jedná o zdravou potravinu, pacienti s chronickým onemocněním ledvin nebo na dialýze by měli při jejich konzumaci dbát na množství draslíku, které brambory obsahují. Jeho množství je ale možné při přípravě pokrmu několika způsoby upravit. Je tedy nutné brambory při ledvinové dietě z jídelníčku vyřadit?

Jsou brambory vhodné při onemocnění ledvin?

Brambory jsou přirozeným zdrojem sacharidů, vlákniny, vitaminu C, vitaminů skupiny B a řady minerálních látek. Jsou přirozenou součástí zdravého a vyváženého jídelníčku mnoha lidí, a to i díky jejich jednoduché přípravě. Samotná konzumace brambor ledvinám neškodí. Nutriční specialisté naopak upozorňují, že není vhodné vyřazovat rostlinné potraviny bez jasného důvodu. Problematické mohou být spíše vysoce zpracované bramborové výrobky s vysokým obsahem soli, tuku nebo dalších přidaných látek.

Draslík v bramborách: kdy je potřeba zvýšená opatrnost?

Brambory obsahují relativně vysoké množství draslíku. Zdravé ledviny přebytečný draslík z organismu odvádějí, ale při pokročilejším onemocnění ledvin může docházet k jeho hromadění v krvi. Pacienti na dialýze a s chronickým onemocněním ledvin by neměli ledviny velkým množstvím minerálních látek, jako je právě draslík, fosfor, či sodík, zatěžovat.

O nutnosti omezení rozhodují výsledky krevních testů a nutriční specialista. Pokud jsou hladiny draslíku v normě, není obvykle důvod brambory z jídelníčku vyřazovat.

Jak snížit obsah draslíku v bramborách?

Brambory je možné připravit na nespočet způsobů i variant. Jejich přípravou můžeme ovlivnit i množství obsaženého draslíku. Nejúčinnější je:

brambory oloupat,
nakrájet je na menší kousky,
vařit je ve větším množství vody,
vodu po uvaření vždy slít a dále ji nepoužívat.

Výzkumy ukazují, že právě krájení a vaření dokážou obsah draslíku významně snížit. Čím menší kousky brambor jsou a čím delší je jejich vaření ve vodě, tím více draslíku se z nich uvolní.

Pozor na průmyslově zpracované bramborové výrobky

Zatímco vařené nebo pečené brambory mohou být vhodné i pro ledviny šetřící dietu, opatrní by měli být pacienti u průmyslově zpracovaných výrobků. Brambůrky, hranolky, krokety nebo některé mražené polotovary mohou obsahovat velké množství soli, tuku a dalších přídatných látek. U pacientů s onemocněním ledvin bývá právě nadměrný příjem soli jedním z faktorů, které zatěžují ledviny, kardiovaskulární sytém a zhoršují hypertenzi.

Brambory ano, ale vždy podle individuálních doporučení

Stejně jako u ostatních doporučení a omezení u ledvinové diety - neexistuje univerzální pravidlo pro všechny. Nutnost omezení draslíku závisí na stadiu onemocnění, výsledcích laboratorních vyšetření i celkovém zdravotním stavu. Platí však, že brambory nemusí být automaticky na seznamu zakázaných potravin. Při správné přípravě a vhodné velikosti porce mohou být součástí pestrého jídelníčku i u řady pacientů s chronickým onemocněním ledvin.