Jarní hráškové menu nejen pro dialyzované pacienty
Jaro přináší svěží chutě a hrášek je jednou z prvních surovin, které dodají vašim pokrmům lehkost a jemnou sladkost. Připravili jsme pro vás dva jednoduché jarní recepty, ve kterých hrášek krásně vynikne. A jako sladkou tečku přinášíme recept na máslové sušenky. Dnešní menu pochází z kuchyně Evy Maškové, známé také jako Mave's Kitchen. Všechny recepty byly připraveny ve spolupráci s nutričními specialistkami B. Braun.
Crostini s hráškovým žervé
Typ: Sezónní specialita
Porce: 4
Náročnost: Snadná
Ingredience
- 100 g mraženého hrášku
- 60 g tučného tvarohu v kostce
- 10 g bílého jogurtu
- 2 g bazalky
- 2 g petržele
- 3 g pažitky
- 15 g olivového oleje
- 2 g citronové kůry
- 20 g sýru Cottage
- 100 g bagety
- pepř a sůl
Postup
- Mražený hrášek zalijeme horkou vodou, necháme namočený 5 minut, pak vodu slijeme a necháme okapat.
- V robotu rozmixujeme hrášek společně s tvarohem, jogurtem, bazalkou, petrželkou, pepřem a solí. Hotová pomazánka by měla mít jemnou nadýchanou konzistenci.
- Bagetu potřeme olivovým olejem a rozpečeme krátce do zlatova v troubě pod grilem na 250 °C.
- Opečenou bagetu potřeme hráškovým žervé, ozdobíme sýrem Cottage, petrželkou a pažitkou.
Nutriční hodnoty receptu
Na 1 porci
Energie :
141 kcal
Bílkoviny:
6 g
Sacharidy:
15 g
Tuky:
6 g
Draslík :
140 mg
Fosfor:
86 mg
Vláknina:
2 g
Králičí roláda s bramborovým pyré
Typ: Oběd
Porce: 4
Náročnost: Střední
Ingredience
- 1 300 g celého králíka (po vykoštění cca 800 g masa)
- 40 g anglické slaniny
- 5 g česneku
- 5 g petrželky
- 100 g špenátu
- 20 g smetany
- 1 vejce
- 800 g brambor
- 20 g jarní cibulky
- 100 g mléka
- 40 g másla
- pepř a sůl
Postup
- Mražený špenát spaříme horkou vodou a pak důkladně vyždímáme. Smícháme v hrnci s polovinou smetany, polovinou česneku, lehce osolíme a krátce prohřejeme, aby špenát neztratil barvu.
- Celého králíka vykostíme, maso rozprostřeme a naklepeme na obdélník. Část masa z okrajů, přibližně 200 g, si dáme stranou a nakrájíme na kostky.
- Z nakrájeného králičího masa, které jsme dali stranou, připravíme fáž. V robotu nasekáme najemno maso se zbytkem česneku, smetany, petrželkou, pepřem a solí. Nakonec do směsi vidličkou zamícháme vejce.
- Na naklepaný plát králičího masa rovnoměrně dáme vrstvu špenátu, na ni rozetřeme masovou fáž. Roládu stočíme po delší straně, navrch dáme plátky slaniny a svážeme provázkem, aby držela tvar.
- Roládu dáme do pekáče, lehce pokapeme olivovým olejem a podlijeme trochou vody. Pečeme přiklopené na 175 °C horkovzduch 30 minut. Pak odklopíme a dopékáme dalších 20 až 30 minut.
- Brambory na kaši si oloupeme, nakrájíme a namočíme do vody. Před vařením vodu slijeme a vyměníme za novou. Do měkka rozvařené brambory šťoucháme společně s máslem a horkým mlékem na kaši. Nakonec do kaše vmícháme jarní cibulku.
- Upečenou roládu dáme na prkénko. Pekáč přesuneme na sporák, podlijeme výpek trochou vody, provaříme, zredukujeme na hustší omáčku a vmícháme plátek másla. Redukci přecedíme a můžeme vše servírovat.
Nutriční hodnoty receptu
Na 1 porci
Energie:
556 kcal
Bílkoviny:
52 g
Sacharidy:
41 g
Tuky:
24 g
Draslík:
1804 mg
Fosfor:
650 mg
Vláknina:
4 g
Křehké máslové sušenky
Typ: Dezert a moučník
Porce: 12
Náročnost: Snadná
Ingredience
- 230 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 40 g moučkového vanilkového cukru
- 300 g hladké mouky
- 1 vejce
- 15 g smetany
- sůl
Postup
- V robotu pomocí K metly ušleháme změklé máslo s moučkovým cukrem do nadýchané krémové konzistence. Pak přidáme vejce a zašleháme. Přidáme špetku soli a smetanu, nakonec na nízkou rychlost zapracujeme mouku.
- Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku se zdobící špičkou (otevřená hvězda). Na plech nastříkáme sušenky ve tvaru kytiček, pečeme v troubě rozpálené na 180 °C horkovzduch, 12 až 14 minut, do světlé narůžovělé barvy.
- Vychlazené sušenky dáme do kovové krabice, kde vydrží i několik týdnů.
Nutriční hodnoty receptu
Na 1 sušenku
Energie:
44 kcal
Bílkoviny:
0,5 g
Sacharidy:
5 g
Tuky:
3 g
Draslík:
7 mg
Fosfor:
7 mg
Vláknina:
0,5 g
