Pečeme s láskou: Koláče a dezerty i při ledvinové dietě

Hledáte recepty na dezerty, které si můžete dopřát i při ledvinové dietě? Připravili jsme si pro vás hned tři sladké tipy, koláče se třemi druhy ovoce - jablka, hrušky a jahody, aby si mohl vybrat každý. Recepty pro vás vytvořila Eva Mašová, foodblogerka a vášnivá kuchařka. Recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat i s ohledem na potřeby ledvinové diety. Inspirujte se i u dalších kulinářských tipů.

Obsahuje

Pečená jablka se skořicí Přejít na recept

Hruškový koláč s karamelem Přejít na recept

Křehký koláč s jahodami Přejít na recept

Typ: Dezert a moučník

Porce: 3-4

Náročnost: Snadná

Ingredience

6 velkých jablek
15 g másla + máslo na vymazání
2 lžičky mleté skořice
šťáva z jednoho citronu
1 lžíce (15 g) vanilkového cukru

Postup

Jablka očistíme, omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky. Dáme do mísy, pokapeme citronovou šťávou, přilijeme 200 ml vody, promícháme a necháme pět minut odležet.
Zapékací misku vymažeme máslem a vyskládáme na ni nakrájená jablka. Posypeme je vanilkovým cukrem a mletou skořicí, nahoru rovnoměrně poklademe máslo nakrájené na plátky.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C čtyřicet minut, pět minut před dopečením přepneme troubu na gril, aby nám jablíčka lehce zkaramelizovala.
Jablka naskládáme na talíř a můžeme ještě za tepla podávat.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie : 896 kcal Bílkoviny: 4 g Tuky: 14 g Sacharidy: 161 g Draslík: 1 533 mg Fosfor: 159 mg Vápník: 152 mg

Typ: Dezert a moučník

Porce: 12-16

Náročnost: Snadná

Ingredience

TĚSTO

130 g hladké mouky
100 g másla
2 vejce
150 g třtinového cukru
20 g vanilkového cukru
1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů (3 g)
1 hruška (90 g)
špetka mletého, kardamomu a skořice
špetka soli

KARAMELOVÁ OMÁČKA

100 g cukru
50 ml vody
100 g smetany (33%)

Postup

V menším hrnci s tlustým dnem si rozpustíme máslo, přidáme třtinový i vanilkový cukr a pár minut na nízkém plamenu za stálého míchání prohřejeme, aby se nám cukr rozpustil. Odstavíme a necháme vychladnout.
Mezitím si do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme prášek do pečiva, špetku soli, koření a promícháme.
V hrnci s vysokými stěnami rozpustíme ve vodě cukr na karamelovou omáčku za stálého míchání. Na mírném plamenu prohříváme a necháme cukr zkaramelizovat. Když má ryšavou barvu, tak karamel na chvíli odstavíme, opatrně přilijeme smetanu a vrátíme na mírný plamen. Karamel nejdřív zcuckovatí, ale díky míchání a zahřívání se postupně rozpustí a vznikne krémová karamelová omáčka.
Formu 20 × 20 cm vyložíme pečícím papírem vymazaným máslem.
Do vychladlé směsi cukru s máslem zamícháme metličkou suchou směs.
Přidáme polovinu nadrobno nakrájených hrušek, zamícháme a těsto nalijeme do formy. Navrch nasypeme druhou polovinu nakrájených hrušek a pokapeme karamelovou omáčkou.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C horkovzduch po dobu 40 až 50 minut. Necháme pár minut zchladnout a až poté z formy překlopíme na mřížku.
Koláč nakrájíme po vychladnutí na šestnáct kousků.

Nutriční hodnoty receptu Údaje jsou přibližné

Energie: 176 kcal Bílkoviny: 2 g Sacharidy: 24 g Tuky: 8 g Draslík: 35 mg Fosfor: 33 mg Vláknina: 0,4 g

Křehký jahodový koláč recept pro dialyzované pacienty

Typ: Dezert a moučník

Porce: 12

Náročnost: Střední

Ingredience

TĚSTO

200 g hladké mouky
100 g másla
30 g moučkového cukru
1 žloutek
špetka soli
1 kávová lžička citronové kůry

NÁPLŇ

200 g smetany 31%
500 g měkkého tučného tvarohu
40 g cukru
8 g vanilkového cukru

POLEVA

700 g čerstvých jahod
15 g cukru
1 lžička (10 g) kukuřičného škrobu
1 lžička citronové šťávy
20 ml voda

Postup

Do mísy dáme všechny ingredience a vypracujeme hladké těsto. Máslo do těsta musí být vychlazené, zapracujeme ho rychle, jako když děláme drobenku. V těstě by měly zůstat drobounké kuličky másla. Při pečení se máslo rozpustí a korpus bude po upečení křehký.
Těsto necháme odpočinout v lednici alespoň dvě hodiny.
Vychlazené těsto vyválíme a vložíme do máslem vymazané formy (průměr 28 cm). Před pečením necháme těsto ve formě ještě půl hodiny vychladit. Dno korpusu propícháme vidličkou, vyložíme papírem a nasypeme pečicí kuličky. Korpus pečeme v troubě na 180 °C 15-20 minut do růžova. Před koncem pečení můžete odstranit papír s kuličkami, aby se těsto dopeklo.
V míse ušlehejte smetanu s tvarohem, cukrem a růžovou vodou do hladkého krému. Krém dáme chladit do lednice, vychlazeným krémem naplníme korpus a opět vrátíme do lednice.
Nyní připravíme vrchní vrstvu s polevou. Jahody omyjeme a necháme oschnout. Část jahod použijeme v celku na koláč (500 g), ze zbytku (200 g) si připravíme jahodový rozvar.
Jahody na rozvar nakrájíme nadrobno, pomačkáme a promícháme s cukrem. Na mírném plamenu přivedeme směs rychle k varu, postupně přilijeme škrob rozmíchaný ve vodě a povaříme. Směs začne houstnout. Do hotového rozvaru přimícháme lžičku citronové šťávy. Jahodovou polevu necháme zchladnout a pak jí dozdobíme koláč.
U tohoto dezertu je důležité chlazení a odpočinek v lednici. Ideální je koláč zkompletovat večer a nechat ho v lednici do druhého dne, minimální doba je zhruba 5 hodin. Pokud ho budeme krájet dříve, může krémová náplň téct a těsto se rozpadat.