Kulinářské tipy na zpracování kořenové zeleniny
Dýchá na vás barevný podzim? Vyzkoušejte tři z našich receptů s různými úpravami kořenové zeleniny a ovoce. Čeká vás mrkvovo-celerová pomazánka, pečená kotleta se zeleninou a obrácený jablečný koláč se skořicí. Recepty pro vás připravila Eva Mašová, foodblogerka známá též pod pseudonymem Mave'S Kitchen. Tyto recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními na ledvinové dietě.
Obsahuje
Mrkvovo-celerová pomazánka
Typ: Večeře
Porce: 4
Náročnost: Snadná
Ingredience
- 150 g mrkve
- 75 g celeru
- šťáva z půlky citronu
- 70 g měkkého plnotučného tvarohu
- 60 g zakysané smetany 15%
- 20 g majonézy
- 1 kávová lžička dijonské hořčice
- 1 malý stroužek česneku
- 8 menších krajíců chleba
- lístky petrželky na ozdobu, pepř a sůl
Postup
- Mrkev společně s celerem omyjeme, očistíme, nastrouháme najemno a zakápneme šťávou z citronu.
- Přidáme prolisovaný česnek, dijonskou hořčici, měkký tvaroh, zakysanou smetanu, majonézu, zlehka osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme.
- Pomazánku dáme do lednice a necháme hodinu odpočinout.
- Chléb opečeme na pánvi na sucho, potřeme pomazánkou a nakonec ozdobíme nadrobno nasekanými lístky petrželky.
Nutriční hodnoty receptu
Údaje jsou přibližné
Energie:
1 053 kcal
Bílkoviny:
34 g
Tuky:
38 g
Sacharidy:
137 g
Draslík:
1 017 mg
Fosfor:
246 mg
Vápník:
272 mg
Vepřová kotleta s pečenou kořenovou zeleninou
Typ: Oběd
Porce: 4
Náročnost: Střední
Ingredience
KOTLETA
- 4 vepřové kotlety s kostí
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sekaného rozmarýnu
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička másla
- sůl a pepř
ZELENINA
- 400 g mrkve
- 240 g kořenové petržele
- 4 lístky šalvěje
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 40 g másla
- 1 lžíce medu
- šťáva z půlky citronu
- sůl a pepř
Postup
- Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme a podélně nakrájíme na čtvrtiny. Na pánvi na středním plamenu rozehřejeme slunečnicový olej a orestujeme na něm mrkev a petržel, stačí tři minuty, ke konci vše zakápneme citronovou šťávou a restujeme ještě další minutu.
- Poté zeleninu přendáme do pekáče vyloženého pečicím papírem, přidáme lístky šalvěje, plátky másla, pokapeme ji medem, osolíme, opepříme a promícháme. Kořenovou zeleninu pečeme v troubě na 180 °C 30–35 minut.
- Kotlety potřeme slunečnicovým olejem a zprudka je opečeme na pánvi, z každé strany tři minuty, aby se maso zatáhlo. Do pekáče vyloženého pečicím papírem nasypeme česnek nakrájený na tenké plátky a půl lžičky najemno nasekaného rozmarýnu.
- Opečené kotlety osolíme a opepříme z obou stran a vložíme do pekáče. Posypeme je zbytkem rozmarýnu, položíme na ně plátky másla a podlijeme 50 ml vody. Kotlety pečeme v troubě rozpálené na 180 °C 15–20 minut, záleží na tloušťce plátků masa.
- Pečenou kořenovou zeleninu naservírujeme na talíře, přidáme pečené kotlety, přelijeme je výpekem s česnekem a můžeme podávat.
Nutriční hodnoty receptu
Údaje jsou přibližné
Energie:
2 379 kcal
Bílkoviny:
177 g
Tuky:
152 g
Sacharidy:
56 g
Draslík:
5484 mg
Fosfor:
1974 mg
Vápník:
675 mg
Obrácený jablečný koláč
Typ: Dezert a moučník
Porce: 12
Náročnost: Snadná
Ingredience
TĚSTO
- 200 g hladké mouky
- 125 g másla
- 15 g cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička studené vody
- špetka soli
NÁPLŇ
- 1 kg jablek
- 200 g cukru
- 100 g másla
- špetka skořice
- zakysaná smetana na ozdobu
Postup
- Nejprve si připravíme křehké těsto. V malé misce ušleháme žloutek společně s vodou a cukrem do hladka. Mouku prosejeme do mísy, přidáme špetku soli a studené máslo nakrájené na plátky. Máslo rychle zapracujeme do mouky, jako když děláme drobenku na koláč. Poté do těsta zapracujeme ušlehaný žloutek s cukrem. Těsto rychle vypracujeme do hladka, vložíme do uzavíratelné krabičky a necháme v lednici alespoň dvě hodiny odpočinout.
- Zatímco těsto odpočívá v lednici, můžeme si připravit náplň koláče. Jablka omyjeme, oloupeme, vydlabeme jádřince a nakrájíme na čtvrtiny. V hrnci s tlustým dnem rozpustíme máslo a postupně do něj vmícháme cukr. Na mírném plamenu, za občasného míchání, prohříváme směs másla s cukrem (20–30 minut), dokud nám nezkaramelizuje. Když je máslový karamel hotový, nalijeme ho do formy na koláč.
- Použijte raději koláčovou formu s vyšším okrajem, aby karamel při pečení nevytekl do trouby.
- Do horkého karamelu vyskládejte jablka, nejdříve na kraji kolem dokola, pak vyložte střed a nakonec doplňte prázdná místa. Jablka pořádně do karamelu zatlačte a koláč vložte do trouby rozpálené na 200 °C na 20 minut, aby jablka změkla. Jablka v karamelu vyndáme z trouby, posypeme skořicí a necháme na mřížce trochu vychladnout.
- Těsto vyválíme mezi dvěma listy pečicího papíru do kruhu o průměru asi o 2 cm větším, než je forma na koláč, a vrátíme zpět do lednice vychladit. Jablka v karamelu urovnáme, položíme na ně plát těsta a okraje těsta zatlačíme do koláčové formy. Pečeme v troubě na 180 °C 25–30 minut, dokud není těsto upečeno dozlatova.
- Upečený koláč předtím, než ho vyklepneme z formy, necháme lehce vychladnout na mřížce. Pak koláč přiklopíme větším servírovacím talířem, než je forma na koláč, vše přetočíme a opatrně sundáme koláčovou formu. Koláč můžeme podávat společně se lžící zakysané smetany.
Nutriční hodnoty receptu
Údaje jsou přibližné
Energie:
3734 kcal
Bílkoviny:
34 g
Tuky:
196 g
Sacharidy:
446 g
Draslík:
1 902 mg
Fosfor:
955 mg
Vápník:
249 mg
