Zimní menu: Křehké kuře na pomerančích a další speciality
Milujete kyselou a svěží chuť citrusů? Přichystali jsme pro vás speciální pokrmy z citrónu a pomeranče. Těšit se můžete na aioli, citrusové koláčky a pečená kuřecí stehna na pomerančích. Recepty pro vás připravila Eva Mašová, foodblogerka známá též pod pseudonymem Mave'S Kitchen. Tyto recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, nemusíte se tedy bát si na pokrmech pochutnat ani s dietními omezeními na ledvinové dietě.
Pečená kuřecí stehna na pomerančích
Typ: Oběd
Porce: 4
Náročnost: Snadná
Ingredience
- 4 kuřecí stehna
- 100 g červené cibule
- 20 g dijonské hořčice
- 20 g olivového oleje
- šťáva z jednoho pomeranče
- 1 chemicky neošetřený pomeranč
- 4 stroužky česneku
- snítka tymiánu a rozmarýnu
- špetka šafránu
- sůl a pepř
- 30 g medu
Postup
- V misce rozmícháme olivový olej, pomerančovou šťávu, dijonskou hořčici, med a špetku šafránu. Do marinády dáme kuřecí stehna a necháme v lednici alespoň hodinu odležet.
- Cibuli a česnek očistíme, cibuli nakrájíme na měsíčky a česnek na tenké plátky.
- Pomeranč nakrájíme na tenká kolečka, ta pak ještě přepůlíme.
- Kuřecí stehna vyndáme z marinády a marinádu přelijeme do pekáče, přidáme část bylinek, pomeranče, česneku a cibule. Kuřecí stehna zlehka osolíme a opepříme, dáme do pekáče a kolem nich poklademe zbylou část bylinek, plátků pomerančů s česnekem a měsíčky cibule. Pekáč přiklopíme a dáme péct na hodinu do trouby na 200 °C.
- Po hodině pečení odklopíme a dopečeme stehna z obou stran dozlatova. Kuře na pomerančích podáváme s kuskusem nebo bagetou.
Nutriční hodnoty receptu
Údaje jsou přibližné
Energie :
308 kcal
Bílkoviny:
27 g
Sacharidy:
18 g
Tuky:
14 g
Draslík:
789 mg
Fosfor:
336 mg
Vláknina:
2 g
Aioli s vařenou zeleninou
Typ: Příloha
Porce: 4
Náročnost: Snadná
Ingredience
- 160 g malých mrkví
- 200 g květáku
- 200 g brambor
- 2 stroužky česneku
- 1 žloutek
- 200 ml olivového oleje
- 1 lžička čerstvé citronové šťávy
- sůl
Postup
- Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a namočíme alespoň na dvě hodiny do studené vody (díky tomu se nám sníží
obsah draslíku). Vodu po namáčení vyměníme za novou a brambory uvaříme. - Mrkev oloupeme a nakrájíme podélně, menší mrkve můžeme nechat vcelku. Květák rozdělíme na růžičky. Zeleninu vložíme do vroucí vody a vaříme 10–15 minut, aby byla tak akorát na skus.
- V hmoždíři utřeme žloutek s prolisovaným česnekem a špetkou soli na hladkou pastu. Přidáme citronovou šťávu a postupně zapracováváme po kapkách olej, dokud se nevymíchá pevný hladký krém.
- Na přípravu aïoli můžeme použít samozřejmě i mixér, nesmíme však zapomenout přidávat olej jen po kapkách. Uvařenou zeleninu dáme na talíř, aioli do mističek a vše podáváme jako přílohu k vařenému kuřecímu masu či rybě.
Nutriční hodnoty receptu
Údaje jsou přibližné
Energie:
503 kcal
Bílkoviny:
3 g
Sacharidy:
15 g
Tuky:
47 g
Draslík:
459 mg
Fosfor:
95 mg
Vláknina:
3 g
Citrónové koláčky
Typ: Dezert a moučník
Porce: 6-10
Náročnost: Střední
Ingredience
Formička průměru 10 cm
TĚSTO
- 250 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- špetka hrubé mořské soli
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formiček
NÁPLŇ
- nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 200 g smetany 33%
- 120 g cukru krupice
- 30 g vanilkového cukru
OZDOBA
- 1 citron chemicky neošetřený
- 200 ml vody
- 60 g cukru krupice
Postup
- Nejdříve si připravíme křehké máslové těsto. V míse promícháme mouku s moučkovým cukrem, přidáme špetku hrubé mořské soli, vychlazené máslo nakrájené na kostičky a žloutky. Rychle vypracujeme hladké těsto, uděláme z něj váleček a dáme ho v uzavíratelné krabičce odležet alespoň na dvě hodiny do lednice.
- Těsto vyndáme z lednice a nakrájíme ho na deset stejných dílů. Formičky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Jednotlivé kusy těsta vyválíme mezi dvěma pečicími papíry, aby se nám těsto nelepilo. Vmáčkneme tenké pláty těsta důkladně do formiček, okraje začistíme.
- Těsto na dně propícháme vidličkou a košíčky vyložíme kolečkem pečicího papíru, zasypeme fazolemi nebo pečicími kamínky a vložíme na 10 minut do trouby předehřáté na 180°C. Těsto díky tomu bude držet tvar formičky a nebude z něj placka.
- Pak fazole s papírem sundáme a dáme košíčky ještě na 5 minut dopéct, měly by mít narůžovělou barvu. Košíčky ve formičkách necháme vychladnout a připravíme si mezitím citronový krém.
- Do mísy nalijeme citronovou šťávu, přidáme nastrouhanou kůru z citronu, vejce, žloutky, cukr i smetanu, mícháme metličkou, dokud se všechen cukr nerozpustí. Krém nalijeme do vychlazených košíčků a dáme péct do trouby vyhřáté na 200°C přibližně na 15 minut, náplň ztuhne a bude na povrchu lehce nazlátlá.
- Nakonec si připravíme citrony na ozdobu. Nakrájíme jeden citron na tenké plátky, budeme potřebovat kolečko na každý koláček, tedy deset plátků. Do hrnce s tlustým dnem nalijeme vodu, přidáme cukr a na mírném plamenu za stálého míchání necháme cukr rozpustit. Když nám cukrová voda začne lehce pobublávat, přidáme plátky citronu a vaříme, dokud se nám voda neodpaří a citrony lehce nezkaramelizují, přibližně 15–20 minut. Když jsou citrony hotové, ihned jimi koláčky ozdobíme.
- Citronové koláčky podáváme co nejdříve, dokud jsou košíčky krásně křupavé a náplň vláčná.
Nutriční hodnoty receptu
Údaje jsou přibližné
Energie:
570 kcal
Bílkoviny:
9 g
Sacharidy:
81 g
Tuky:
21 g
Draslík:
103 mg
Fosfor:
107 mg
Vláknina:
13 g
